阿姨做的油炸糕，爱了爱了，我更喜欢刚出锅脆的时候吃。
做油炸糕（山西风味）需要什么食材和配料
大黄米面500克，红枣250克，红糖适量，食用碱适量，胡麻油适量
油炸糕（山西风味）的家常做法，油炸糕（山西风味）怎么做好吃
做法图解1：大枣去核，上锅蒸软后捣碎，放红糖拌匀后放一边备用。
做法图解2：大黄米面加水和面后上锅蒸熟（会很黏，一定要在下面垫屉布。）菜板上抹上胡麻油和一点点食用碱（一定要抹，不然大黄米面弄菜板上就黏住了。）蒸熟的大黄米面非常烫，趁热的时候揉揉蒸熟的面（里边戴上隔热手套，外面再戴上pvc手套，抹油）。然后分成一个一个小剂子。
做法图解3：手上或者菜板上没油了就一定要抹，不然会很黏哈，拿一个小剂子，用手撑开后放上枣泥馅，像包包子这么包，很好捏紧（包的时候撑开后尽量少油）。
做法图解4：锅里下胡麻油，下锅炸至金黄酥脆控油捞出（非常快，都是熟的，注意别炸糊了，用中大火）。
做法图解5：成品。
油炸糕的烹饪技巧
这里面所有用油都是胡麻油（亚麻籽油），食用碱用了不到1克，粘一点在手上，和着油一起抹在菜板上用，这样弄出来利索，不会粘得到处都是。包的时候不用擀皮，撑开就好了，撑开后最好不要粘油，很好包，粘到一点油其实也没啥大问题，但是很多油可能就合不拢啦。大黄米是像糯米一样的有粘性的，别买错了。山西那边做好了油炸糕，还得用锅捂着，让它变软，吃起来更劲道一些，我喜欢吃刚出锅的，脆脆的。
来自 aileen310 的作品。
