茄子用鸡油炒出，非常香浓入味
做浓香茄子小炒鸡需要什么食材和配料
去骨带皮鸡腿肉500g，茄子一个，蒜5瓣，姜4片，线椒200g，料酒1勺，酱油（分两次加入）4勺，蚝油1勺，黑胡椒适量，辣椒粉（可不加个人口味
浓香茄子小炒鸡的家常做法，浓香茄子小炒鸡怎么做好吃
做法分解1：将带皮去骨鸡腿肉切成小块，尽量小。争取每一块肉都能带皮。
做法分解2：用酱油、料酒、黑胡椒，蚝油，将鸡腿肉腌制10+分钟。小碗装着备用。料酒用量是酱油的一半。切碎蒜，姜，线椒备用。
做法分解3：开火喷一点点油垫底，锅烧热后加入腌好的鸡肉、蒜，姜片。中火一直烧直到鸡肉变小，变得金黄，鸡皮打卷，开始出很多鸡油。
做法分解4：把火调至中小火，准备下茄子把鸡肉拨到锅的一侧，把切好的茄子放在鸡油里，确保茄子裹上了鸡油，然后再将他们翻炒在一起。（这一步是茄子浓香的关键）
做法分解5：把线椒也放进去，放两勺酱油，加一勺水（切记不能多），改上盖子焖一会。
做法分解6：揭开盖子看见茄子和线椒都软了。改中火，加一勺老抽上色，放辣椒粉，放盐，翻炒一会即可出锅。
浓香茄子小炒鸡的烹饪技巧
1.起锅的油薄薄一点就好，之后鸡皮会自己出油。不粘锅甚至可以考虑不放油将鸡皮朝下2.下腌制的鸡肉的时候，注意不要将里面的料水也带下锅。3.（重要??）煎鸡肉的时候要中火，（新手就中小火时间多一些），将鸡油烧出来。不然鸡皮会很肥腻，鸡肉也不会入味。4.如果追求饭店里的口感，最后一步可以加鸡精。
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