京味馆子里的传统菜，也是孩子最爱的下饭菜，摸索了很久，现在大致能做出饭店的味道了。
做京酱肉丝需要什么食材和配料
猪里脊肉250g，蛋清1个，料酒2勺，盐少许，白砂糖适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量，老抽1勺，生抽1勺，甜面酱2勺，京葱1根，千张豆皮2张
京酱肉丝的家常做法，京酱肉丝怎么做好吃
做法图解1：里脊肉切丝泡水备用，可适量放入白酒去腥。我泡了两个小时，中间换过两次水，这一步是肉丝软嫩的关键之一，以前看王刚的视频提到泡水，但是炒出来还是发柴，后来发现应该是泡的时间短导致的。
做法图解2：泡好的肉丝挤去水，放适量盐、胡椒粉，一点点料酒或葱姜水，抓上劲，如图。打一个蛋清，抓匀，放入适量淀粉抓匀。
做法图解3：肉丝封油备用，我放的香油。香油也可以在炒料汁的时候放。
做法图解4：肉锅热油下肉丝，先静止一会，下面定型了打散炒变色乘出。
做法图解5：留底油，下料汁。料汁以甜面酱为主，一点点生抽、老抽，两勺糖。也可以放些番茄酱。下肉丝翻炒均匀。
做法图解6：盘底放葱丝，出盘。
京酱肉丝的烹饪技巧
1、肉丝泡时间长一点。2、酱汁也可以在肉丝变色后直接放入。3、香油、甜面酱、糖、葱丝，是这道菜的灵魂，但葱丝可以不放。4、糖的多少随个人口味，边调边尝，我觉得可以多放点。番茄酱少放，之前吃过大量番茄酱的，成了酸甜口，也能吃，但是已经不能叫京酱肉丝了。
来自 卧倒！郝先生 的作品。
