宝子们，放假请来我的家乡辽宁?沈阳做客吧！这里不仅“一宫两陵”，张氏大帅府，辽宁博物馆，还有风味独特的传统辽菜和各式新款融合菜。说到美食，在沈阳最富盛名的就是鸡架的各种吃法了！有白煮的，炝拌的，电烤的，铁板的，糖醋的，辣炒的，油炸的……有句笑话说，没有一只鸡可以完整的走出沈阳！据报道沈阳年消耗鸡架的量大概是3000万吨！可见，鸡架深受广大沈阳人民的喜爱！宝子们，你们知道啃鸡架的精髓是什么吗？对，就是嗦了味儿！今天就和大家分享一下，沈阳特色辣炒鸡架的做法供您参考！成品菜肴色泽鲜丽，咸鲜微辣，烧烤风味浓郁，是一道佐酒下饭的好菜呀！搭配老雪和抻面真的超完美！喜欢的宝子，快去试一下吧！
做沈阳特色辣炒鸡架需要什么食材和配料
鸡架3只，香菜一把，大葱半根，青红辣椒各2个，糖2克，料酒2勺，老抽一勺，孜然粒3克，孜然面1克，干辣椒3个，姜1块，生抽1.5勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱1勺，洋葱1/4个，鸡精1勺，白芝麻2克，白芷2片，花椒约20粒，香叶2片，大料2朵，桂皮2块，小茴香1克
沈阳特色辣炒鸡架的家常做法，沈阳特色辣炒鸡架怎么做好吃
做法图解1：将鸡架放入水中，浸泡出血水
做法图解2：鸡架用剪刀剪成小块，去除鸡内脏，清洗干净控水备用
做法图解3：葱切段，姜切片，干辣椒，青红椒，香菜切段，洋葱切粗丝备用
做法图解4：准备草果（需劈开），肉蔻（需劈开），香叶，桂皮，小茴香，花椒，大料，白芷
做法图解5：将所有干料放入碗中，清洗干净，用热水浸泡五分钟
做法图解6：沥干水分备用
做法图解7：起锅烧油，下入干料和葱姜小火煸炒（不要炒糊）
做法图解8：出香味后下入鸡架煸炒
做法图解9：加入一勺郫县豆瓣煸炒
做法图解10：加入料酒去除腥味
做法图解11：加入生抽，老抽，蚝油
做法图解12：煸炒上色
做法图解13：加入白糖，加入两勺清水，烧开盖盖焖煮十分钟
做法图解14：大火收汁加入孜然粒，孜然面和白芝麻，配菜
做法图解15：加入鸡精和香菜段，收干汤汁翻炒均匀，出锅即可
做法图解16：最后上个成品图，沈阳特色辣炒鸡架完成。感谢收看！
沈阳特色辣炒鸡架的烹饪技巧
1.鸡架含有小碎骨头渣，使用时要注意安全，不要被扎到。2.喜欢生甜口的宝子，可加入适量陈醋，合成大白糖的量。3.干料用热水浸泡，沥干水分后再下锅小火炒制，可以防止炒糊。4.这里没有放盐，因为郫县豆瓣加上生抽，老抽，蚝油都含有盐的量，再放有点咸了，可以根据您的喜好适当调整。5.鸡架尽量选择带小胸的肉稍微多一点的鸡架，不要选择带脖子的鸡架。可以去掉鸡尾，我这里没有去只是将鸡尖处的两个黄色囊状物体切掉了。一定要将鸡腹内的内脏去除干净，在烹饪。
来自 天蝎座小菜姬 的作品。
