今天分享一次成功零失败无泡打粉金枕蛋糕，蓬松柔软，组织细腻，香喷喷的真好吃此方子可以做2个250克纸盒模具
做金枕蛋糕需要什么食材和配料
玉米油50克，低粉100克，牛奶70，低粉100克，玉米淀粉加入蛋黄10克，鸡蛋5个，太古烘焙糖60克，柠檬汁2-3滴，盐1克，装饰：黄油6克，玉米淀粉（加入蛋白中）蛋清10克，瓜子仁适量
金枕蛋糕的家常做法，金枕蛋糕怎么做好吃
做法图解1：准备好食材
做法图解2：先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，分离后的蛋黄密封备用，蛋清放入冰箱冷藏备用
做法图解3：碗里加入玉米油和牛奶搅拌至完全乳化
做法图解4：加入过筛低筋面粉和玉米淀粉（两种粉先混合均匀）蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
做法图解5：加入蛋黄一样“Z”字手法混合至浓稠顺滑无干粉状态，蛋黄糊做好，密封备用
做法图解6：拿出蛋清加入柠檬汁（或几滴白醋）蛋白打发分三次加糖和盐，打发到出现大鱼眼泡泡时加第一次糖，还有泡沫变小变细腻，加第二次糖，出现纹路，加第三次糖，同时加入玉米淀粉
做法图解7：打发到干性发泡或者中性偏干，提起蛋白霜呈现直立小尖钩状态，倒扣盆内蛋白不流动
做法图解8：蛋白分3次到蛋黄糊盆里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈容易消泡
做法图解9：拌匀后再倒回蛋白霜盆里，盆底盆边等都要刮起来，同样不要画圈，用翻拌的手法
做法图解10：然后倒入模具中，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破中间挤上一条软化的黄油，两侧撒上瓜子仁
做法图解11：放入提前预热好的烤箱，最下层放烤网上烤50分（温度只是参考，以自家的烤箱来决定）出炉立刻震几下，震出热气，防止塌陷底部悬空，倒扣放凉，在脱模（我用了2个碗架空，底下可散热）
做法图解12：出炉
金枕蛋糕的烹饪技巧
来自 年轻的心hxez 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
