做提拉米苏必须要用手指饼干，自己做简单又健康。表壳酥脆，口感轻盈，空口吃都很美味！(??3??)此配方适用于风炉80S，四层同烤。如减量，自行换算。平炉也适用，温度是170度25分钟。
做手指饼干需要什么食材和配料
鸡蛋8个，细砂糖140g，低筋面粉240g，玉米淀粉20g，柠檬汁/白醋少许
手指饼干的家常做法，手指饼干怎么做好吃
做法图解1：准备食材
做法图解2：蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。
做法图解3：蛋清?140g细砂糖?少许柠檬汁，放入冰箱冷冻十分钟。
做法图解4：蛋黄用打蛋器打到颜色变浅，细腻浓稠有堆积感。
做法图解5：蛋清要冻到有一圈冰渣
做法图解6：高速打发到硬性发泡
做法图解7：将蛋黄倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。
做法图解8：不要划圈搅拌，避免消泡。
做法图解9：筛入240g低筋面粉?20g玉米淀粉，抄底翻拌均匀。可以分两次加入翻拌，面糊会更细腻一些。
做法图解10：看不见干粉即可，不要过度搅拌，避免消泡。我是一次性加入低粉，面糊有点粗糙是正常的。
做法图解11：烤盘放烤垫或油纸。将面糊装入裱花袋，剪个1.5厘米的小口。裱花袋倾斜30度匀速挤出面糊，长10.5厘米。80S烤盘一盘可以挤18个。表面筛糖粉，会使手指饼干有一层脆壳。
做法图解12：80S风炉可以四层同烤，200度预热，放入烤盘后转160度烤20分钟。平炉一层烤，170度烤25分钟。（没有烤的那盘，放入冰箱冷藏待用。）
做法图解13：上色后出来，晾凉后取下。
做法图解14：手指饼干容易受潮，密封保存。
做法图解15：成品图～
做法图解16：成品图～
手指饼干的烹饪技巧
1.蛋白一定要冷冻，会更稳定。2.低粉一定要过筛。3.混合低粉后，不要过度搅拌。4.一定要撒糖粉。
来自 小施姐姐 的作品。
