年少时在东北，室外零下二十几度，屋内拉着风匣烧着柴火，锅里咕嘟冒泡的铁锅炖鱼，炕烧的热乎，铁锅边上贴的玉米饼子，顺着锅边透出香味，这温暖，足够幸福。现在回想起来，还是会怀念东北那口大锅炖。周末寻了一小水塘，撒了几网，上来点河鲜，因鱼尾不多又是些杂鱼，索性一锅炖了它们，食材也简单，葱姜蒜子干辣椒铺底（蒜子建议煎上色后使用或者不放），不可缺少的是东北大酱和啤酒。大火烧去酒精味转小火加盖闷炖，时间不必太久，鱼嫩汁浓，嗦上一口，便又回到了少时的旧时光。
做东北杂鱼锅需要什么食材和配料
杂鱼1000克，老豆腐200，粉条150克，白菜200克，大葱半根，姜3-4片，大蒜2瓣，东北大酱2大勺，花椒粒15-20粒，干辣椒2个，白糖1小勺，蚝油1勺，啤酒（热水）300ml，米醋1勺，食用油30毫升，盐适量
东北杂鱼锅的家常做法，东北杂鱼锅怎么做好吃
做法图解1：准备食材。
做法图解2：鱼去鳞、鳃、内脏洗净，控干水分，大一点的鱼在身上打花刀，方便入味。
做法图解3：豆腐用勺子挖成小块备用。
做法图解4：白菜洗净控干水分，从中间切开，粉条泡软。
做法图解5：葱，干辣椒切段，姜，蒜切片。
做法图解6：2勺东北大酱加1勺蚝油1勺米醋，1小勺白糖，搅拌均匀。
做法图解7：锅中适量食用油烧至6成热，加入葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮炒香。
做法图解8：加入调好的酱料，把酱料炒出香味。
做法图解9：加入1听啤酒或者热水，大火煮开。
做法图解10：下入处理干净的鱼，大火炖煮5分钟。
做法图解11：加入豆腐，转中火，加盖焖煮15分钟。
做法图解12：再加入白菜和粉条，继续加盖焖煮5分钟。
做法图解13：待白菜煮塌，粉条变得透明，尝一下咸淡，根据个人口味酌情加点盐就可以出锅了。
做法图解14：白菜、粉条和豆腐是东北铁锅炖的标配，刚揭锅的时候香味扑鼻而来，仿佛自己已经坐在炕上吃饭。汤汁浓稠且咸，很下饭。
东北杂鱼锅的烹饪技巧
1.河鱼的缺点是它的草腥味比较严重，可用淘米水浸泡，也算资源利用。2.用东北大酱和铁锅来加持，自然收汁无需勾芡，浓郁的汤汁浇在米饭上，不吃鱼也能下两碗饭。3.河鱼脂肪并不丰腴尤其是这种体型较小的鱼，提升口感的秘诀就是一块提炼的动物脂肪。
来自 沙小囡 的作品。
