小酥肉，作为饭店餐桌上的常客，凭借其外酥里嫩、口感丰富的特点，赢得了众多食客的喜爱。教你如何在家轻松制作小酥肉，不仅简单好做，还保准比外面买的好吃！
做一口酥脆的小酥肉需要什么食材和配料
猪肉（里脊肉/五花肉）300g，鸡蛋1个，食盐3g，十三香2g，白胡椒粉2g，花椒适量，料酒5g，百钻脆炸裹粉120g
一口酥脆的小酥肉的家常做法，一口酥脆的小酥肉怎么做好吃
做法图解1：将猪肉切成长条状，装入盘中。
做法图解2：在盘中加入鸡蛋、十三香、白胡椒粉、食盐、花椒及料酒，用手抓匀，让肉充分吸收调料的味道，腌制0.5小时~1小时。
做法图解3：准备百钻脆炸裹粉一包，加入150-200g清水，搅拌均匀至无颗粒的状态。
做法图解4：将腌好的肉与粉浆搅拌均匀，让每一根肉条都均匀地挂满粉浆。注意：面糊的粘稠度要适中，既要能挂在肉块上，又不能太厚影响口感。
做法图解5：锅中倒入食用油，烧至六七成热，将挂好糊的肉条逐个放入锅中，用中火炸至金黄色。炸制过程中要注意翻动，以免肉块粘连或炸焦。
做法图解6：所有肉条炸好后，将油温升至八成热，再将小酥肉放入锅中复炸一次，使其更加酥脆。复炸时间不宜过长，约30秒即可捞出沥干油分。
小酥肉的烹饪技巧
来自 安琪美食家 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
