民间曾经有：“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”。说到这里，大家可知是什么蔬菜？荞头作为一种蔬菜，被称为“菜中灵芝”远比我们想象中要早，它以前叫薤又名薤头，后来还有叫菜芝、莜子、鸿荟、野韭等，名字非常的多。春天正好是吃荞头的好时候，大家买回家以后，可以直接炒鸡蛋，也可以把它制作成腌菜或者是酱菜。现代人不缺吃的，但是总缺那么一口腌菜。吃多了总感觉太腻，这时候我们会准备一点开胃小菜，不仅能解油腻，还能提高食欲，帮助消化。“酸荞头”作为一种开胃小菜，它的口感酸爽脆口，越吃越好吃，越吃越开胃。当然，它还是一味药食同源的好食材。《神农本草经》中记载，“藠头治金疮疮败，轻身者不饥耐老”。也就是说，藠头可以入药，有消炎祛痰，健胃，治疗慢性胃炎的作用。可是，作为春天的一个野味，不是常年都有。所以想一年四季都吃到它。今天就来做一道腌荞头吧。有手就会，实现吃货自由！
做自制腌荞头需要什么食材和配料
荞头2斤，辣椒适量，白醋500ml，酱油100ml，红糖20克
自制腌荞头的家常做法，自制腌荞头怎么做好吃
做法图解1：买回来的荞头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清理干净，剪掉头尾两个部位，晒干表面的水分
做法图解2：锅中加入500毫升的白醋，100毫升的酱油，20克红糖煮开。
做法图解3：准备适量的姜蒜还有小米辣。
做法图解4：把晾干的荞头装瓶，同时放入姜蒜小米辣
做法图解5：酱汁放凉之后倒入瓶中，密封7天左右就可以吃了。平时可以放在冰箱中，哪怕到冬天吃火锅时也还是可以吃的。
自制腌荞头的烹饪技巧
1.装腌菜的瓶子要提前消毒晾干全程无水无油。2.煮过的酱汁一定要放凉后再加入这样口感会很爽脆。3.每次吃的时候一定要用干净的筷子无油无水。
来自 爱健康黄老师 的作品。
