豆腐这个东东太好了，可塑性高，成本又低，不同的材料和不同的调料，能做出各式名各样美味的菜，这次就试试做茄汁酸甜豆腐，养眼、开胃、下饭。
做茄汁酸甜豆腐需要什么食材和配料
豆腐450克，红萝卜粒1/3杯，青豆1/3杯，葱头1枚，蒜头2瓣，精盐-焯水1小勺，清水-焯水适量，茄汁-芡汁2大勺，白醋-芡汁2大勺，白糖-芡汁3大勺，生粉-芡汁2/3大勺，麻油-芡汁1/2大勺，清水-芡汁1/3杯
茄汁酸甜豆腐的家常做法，茄汁酸甜豆腐怎么做好吃
做法图解1：豆腐改刀为条或块，倒入烧开加了盐1小勺的开水，滚片刻捞起滤水；
做法图解2：把玉米淀粉2大勺、生粉1大勺调匀后加入豆腐里，轻轻搅拌均匀；
做法图解3：把葱头1个、蒜瓣2粒剁碎备用；
做法图解4：准备一碗，把茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖2+1/2大勺、生粉2/3大勺、芝麻油/2大勺、清水1杯搅拌均匀；
做法图解5：把红萝卜粒和青豆解冻；
做法图解6：把豆腐入锅浅炸，浅炸意为不用炸得太深色，炸的温度不要太高，中小火即可；
做法图解7：开大火再把油温提高，把豆腐炸得深色一些，快快捞起沥油；
做法图解8：把红萝卜粒和青豆粒过一过油；
做法图解9：锅置炉上，大火，锅热加底油，倒入葱末和蒜末，爆香；
做法图解10：倒入碗汁，烧至起大泡，有泡顶勺的感觉，熄火；
做法图解11：倒入豆腐、青豆红萝卜粒，翻拌均匀，出锅。OK，Enjoy！
茄汁酸甜豆腐的烹饪技巧
一、豆腐用盐水焯一焯可以使豆腐的内部组织紧一点，就是增加一点韧性，还有一点底味；二、做酸甜菜的酸甜度为白醋1：白糖1，但还要考虑到有茄汁，茄汁也有酸度，还得加点糖，笔者多加了白糖，在调好汁好用舌头试一试，您感觉还太酸可加些白糖，感觉不够酸再加白醋，再好的黄金比例都比不上自己的舌头；三、在调碗汁时加点芝麻油会使汁更加光亮和香味；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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