麦芽糖是用糯米、小麦粮食经发酵制成的糖类食品,烹饪菜肴时适量加入,会增加菜肴品种的色泽和香味;麦芽糖味甘性温,还有一定的食疗作用,适量食用麦芽糖,可以起到润肺止咳、健脾养胃、润肠通便、抗菌排毒等作用。1、润肺止咳:麦芽糖性温、无毒、入肺经,可起到润肺止咳的作用,对于气虚咳嗽有一定的调理作用。2、健脾养胃:麦芽糖入胃经,可补虚健脾、滋养强壮,对胃寒引起的胃痛、胃胀、嗳气等症状有缓解作用。3、润肠通便:食用麦芽糖为肠道补充双歧杆菌发酵低聚糖,会刺激肠道蠕动,增加粪便的湿润度,起到润肠通便的作用。4、抗菌排毒:低聚异麦芽糖具有抗菌作用,可减少肠道内细菌的数量,加速胃肠蠕动,促使肠道中的毒素、垃圾尽快排出体外。
做手工麦芽糖需要什么食材和配料
小麦300g,糯米2000g
手工麦芽糖的家常做法,手工麦芽糖怎么做好吃
做法图解1:小麦种子浸泡一晚上,吸水膨胀。
做法图解2:放在育苗盆网格里铺平,盖上纱布。每天喷水1~2次,天气热,就不用盖上盖子,通风即可。不然太潮湿容易长出霉菌
做法图解3:等它长出来根,去掉纱布,低盆放一点点水,需要每天更换一次,不然会发臭。让根吸水,继续成长。(全过程一定要避光!一定要避光!不然会变绿,就会有股青草味)
做法图解4:麦芽长到5厘米高的时候,就可以扒下来了,挑出坏的,没发芽的,长霉的,清洗4~5次。
做法图解5:之后滤干一下多余的水分,把麦芽切碎。(全程避油)
做法图解6:如果自己不嫌麻烦,可以提前浸泡一晚上糯米,我做的时候没有浸泡,直接用电饭锅煮熟的,水一定要多加,煮成稀粥也无所谓,但是也不能太稀。糯米降温到50度左右,不烫手,就可以把切碎的麦芽放进去搅拌均匀。
做法图解7:放进电饭锅里保温5~6小时发酵,中途可以看一下,麦芽跟糯米的比例是1:5,自己觉得差不多就可以了。也可以自己试一下味道,发酵出来的水是甜的,微黄。如果是发酸的,就是可能坏了,温度太高,或者天气太热导致变质。
做法图解8:用纱布,把汁水分离出来,渣不要,或者拿去喂鸡也可以。
做法图解9:这是过滤出来的水,清澈带点微黄
做法图解10:放入砂锅里大火烧开,一直烧,去掉大部分水分的时候,就要转小火,不停的搅拌,免得糊锅。
做法图解11:一直小火,搅拌,出现浓密的小气泡还是不行的,要煮到出现大气泡才可以
做法图解12:勺子要挂旗
做法图解13:看看颜色,色泽
做法图解14:关火后两三分钟后的状态
做法图解15:时间一定要熬足,不然稀稀的,就挂不上筷子,就需要重新加工一下。
做法图解16:小时候的回忆,你们是不是也是这样玩的?
做法图解17:越搅越发白
做法图解18:忙活了一整天,一大锅水,只煮出来半小罐麦芽糖。最后趁热装瓶。
做法图解19:你是近处的烟火,也是遥远的星河!
手工麦芽糖的烹饪技巧
(麦芽生长过程需要通风,避光。操作过程要全程避油!!!)
来自 鱼家二菇凉 的作品。