腌笃鲜是一道极富传统特色且令人回味无穷的浙江名菜，尤以杭州版本最为人称道。每到早春时令，西湖边的茶山闲来无事，只为春笋和新茶而忙。腌笃鲜以其层次丰富的口感，在历史的长河中赢得了无数美食爱好者的喜爱。这篇经验介绍腌笃鲜的咸肉和排骨汤做法，汤汁浓郁，饱含春笋的新鲜纤维。
做腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨需要什么食材和配料
排骨200g，咸肉（金华火腿）80g，春笋500g，干香菇80g，白胡椒20g，盐一小撮，姜片30g
腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨的家常做法，腌笃鲜之竹笋香菇炖排骨怎么做好吃
做法图解1：1、传统腌笃鲜的主要食材包括鲜嫩的竹笋、肥美的猪肉（最好是五花肉）、以及春天里最鲜嫩的青菜。我们这道菜汤因为加了足量的春笋，所以选择干香菇和排骨汤，增添汤的浓郁风味和突出春笋的特色；
做法图解2：2、选择嫩而鲜的春笋，这样烹饪出来的菜肴才会清甜可口；
做法图解3：3、排骨：挑选小排，这样煮出来的汤即浓郁，又不会影响春笋的主要特色；
做法图解4：4、选择一小片金华火腿，切成小片，肥瘦相间；
做法图解5：5、首先，将锅中烧开水，放入切成块的春笋煮3分钟，去除春笋的苦涩；
做法图解6：6、再将开水中放入姜片葱，放入火腿片咸肉焯水，去掉腥味和过重的咸味；
做法图解7：7、将排骨也在姜片热水中焯水，去掉浮沫；
做法图解8：8、将排骨、咸肉捞出、温水洗干净去掉浮沫杂质；
做法图解9：9、炒锅中加入少许油，放入蒜瓣炒香后，放入咸肉排骨煸炒；
做法图解10：10、将炒变色的排骨咸肉，放入砂锅中，加入姜片、葱、泡发切片的香菇，加满水；
做法图解11：11、开火，大火炖开后，放入春笋煮沸腾；
做法图解12：12、加入胡椒粉，转小火慢炖20分钟；
做法图解13：13、一道汤汁浓郁，春笋鲜嫩可口的腌笃鲜就做好啦。
竹笋香菇炖排骨的烹饪技巧
1、腌笃鲜的火候非常关键，肉要炖得恰到好处，既要软烂又不能散架，竹笋的加入时间要恰到好处。2、这道菜的味道以清淡鲜美为主，不宜过多调味，要让食材的自然风味得到充分体现。
来自 晓厨喂猫啦 的作品。
