做可颂三明治需要什么食材和配料
原味可颂：，伯爵传统T45面粉（高筋）200g，伯爵传统T65面粉50g，幼砂糖或蜂蜜32g，鲜酵母10g，牛奶25毫升，水82g，全蛋13g，盐2．5－5克，无盐黄油20g，片状无盐黄油125g，1个三明治的配菜：，水煮蛋4片，牛油果5片，虾仁3只，酸奶油3勺，黑胡椒盐、生抽一点点，小蕃茄或苦苣
可颂三明治的家常做法，可颂三明治怎么做好吃
做法图解1：所有材料称好放置备用（T45面粉和T65面粉已混合，选择蜂蜜可以直接和面），幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开，连同T45面粉、T65面粉、鲜酵母、牛奶、全蛋、黄油一起倒入面紅中。慢速搅拌成团至没有千粉，加入盐。
做法图解2：把面团搅拌至八成面筋，此时能拉出表面光滑的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。，搅拌好后把面团取出，表面收整光滑成球形。面团温度控制在22～26°，然后把面团放置在22-26公的环境下，基础发酵40分钟。
做法图解3：面团松弛好后，擀压成长方形，密封冷冻至变硬后，再转移至冷藏冰箱里隔夜松弛。
做法图解4：面团隔夜松弛好后，从冰箱取出朝上，取黄油片擀压成边正方形薄片，放在面团中心位置，其中左右两条侧边与面团的长边保持平整。用擀面杖贴着黄油片的上下两边，把面团压薄，防止面团对折后，边缘过厚。把面团从两边往中间对折，接口处捏合到一起。
做法图解5：把上步骤的面团逆时针旋转90°，把面团折叠的两边用美工刀划开，以防面团在开酥时面筋过强导致收缩变形。将面团顺着接口的方向放在开酥机-上，依次递进地压薄，最终压到5毫米厚，把面团两端切平整，然后先往中心对折一次，接着再对折一次，共四层。把面团逆时针旋转90°，再次用美工刀把面团两侧划开。再次用开酥机把面团接依次递进地压薄，最终压到5毫米厚，把面团两端切平整，两边各往中间折1/3，共三层，然后把面团稍微压薄。（或手擀开酥）
做法图解6：“用保鲜膜密封包裹起来，放入冷藏冰箱里松地80分钟。然后再拿出来进行压薄、切割即可。
做法图解7：取出开酥并松驰好的可领面团，用开酥机把面团的宽度压至22厘米，最终厚度压到3.5毫米。
做法图解8：取出用美工刀分割成底部宽10厘米、高30厘米的等腰三角形。
做法图解9：把面团从三角形底部卷起来，面团两边间距要保持一致，最终接口要压到底部中间。，整形完成后，均匀摆放到烤盛上，先放入醒发箱（温度26°C，湿度75%）回温半小时，然后把温度调到30°，再醒发90分钟。
做法图解10：醒发完成后取出，表面刷一层蛋液。放入烤箱，上火220七、下火170C，烘烤15~18分钟。烤至表面金黄即可出炉。（我的是蒸烤箱：195度烤15分钟左右）
做法图解11：虾仁加姜片焯水，沥去水后加黑胡椒盐和生抽拌匀。
做法图解12：将可颂从侧面切开。
做法图解13：挤上酸奶油，放方牛油果片。
做法图解14：在叠放一层水煮蛋片，挤上酸奶油！
做法图解15：最后放上虾仁，小蕃茄或苦苣菜即可。
可颂三明治的烹饪技巧
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标签： 适合秋冬的家常菜
