麻婆豆腐：中国四川省传统菜品之一。麻婆豆腐的特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
做麻婆豆腐需要什么食材和配料
嫩豆腐300g，牛肉碎50g，郫县豆瓣酱一大匙，花椒粉适量，白糖2克，辣椒粉适量，食盐适量，葵花籽油适量，酱油1勺，花椒油5克，姜1片，蒜2瓣，豆豉10克，生粉2茶勺
麻婆豆腐的家常做法，麻婆豆腐怎么做好吃
做法图解1：牛肉切粒，加入姜粒、黄酒炒酥，最后加入一点酱油出锅待用
做法图解2：豆腐切块后汆水，水中加入盐，关火后浸泡至少30分钟以上
做法图解3：蒜拍碎，豆豉、豆瓣酱切碎，蒜苗切段待用
做法图解4：豆瓣酱、豆豉、蒜末、少量牛肉末下锅炒香后加入辣椒粉
做法图解5：锅中加入水，并加适量酱油、糖调味后放入沥干水的豆腐
做法图解6：烧制五分钟以后倒入蒜苗，将生粉后水混合成比较浓稠的水淀粉分三次倒入锅中勾芡，芡汁粘浓稠后加入少许花椒油出锅，豆腐表面撒上一层花椒面，中间放上牛肉末和适量蒜苗花即可上菜~
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、豆腐要焯水去豆腥味，提前加盐是为了让豆腐先入味；2、豆腐本身不易入味，所以切记不能切得块太大；3、热锅凉油炒肉末才不会粘锅；4、炒底料的时候切记要小火慢炒，炒出红油，大火就糊锅；5、豆腐入锅后要转小火慢慢炖煮一会或者关火浸泡，这样才能更好地让豆腐入味。
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