酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”。在当时已作为珍肴，国宴实食用，至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，俗称为“酱肘花”。
做Q弹美味的酱肘花需要什么食材和配料
肘子1个，冰糖适量，葱姜大料香叶草果适量，黄豆酱大半勺，生抽半勺，老抽小半勺，盐半勺，保鲜膜适量
Q弹美味的酱肘花的家常做法，Q弹美味的酱肘花怎么做好吃
做法图解1：热锅凉油放入冰糖，开小会慢熬
做法图解2：出现密集泡沫关火（如果控制不好火候，可以中途适当离火降油温以免糊）
做法图解3：倒入“开水”熬成糖浆倒在碗里备用，一定要用开水，并且用锅盖护住自己以免烫伤
做法图解4：肘子清洗干净，从中间劈顺骨头劈开但是保留一点肉连着骨头，将两边的肉切少许花刀以便更好的入味
做法图解5：再次热锅凉油放葱姜香叶草果大料，小火煸炒出香味
做法图解6：倒入大半勺黄豆酱继续炒香
做法图解7：继续倒入半勺生抽，小半勺老抽煸炒
做法图解8：倒入适量开水，熬制一会儿
做法图解9：放入半勺盐
做法图解10：放入刚才熬制好的糖浆
做法图解11：将刚才处理好的肘子放入熬制好的汤汁中，小火慢炖2小时
做法图解12：炖好的肘子在原汤里再浸泡30分钟
做法图解13：将肘子中的骨头拆除，晾温一些用保鲜膜卷成圆柱形，放在冰箱保鲜室冷藏过夜
做法图解14：第二从冰箱取出，切薄片配上你最爱的料汁，很满足的开吃吧～～
酱肘花的烹饪技巧
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