做红烧鱼需要什么食材和配料
鱼1条，盐2-3料勺，蒜5瓣，葱段10cm，姜片5片，小米椒1-3个，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，醋1勺，糖1料勺，十三香看着放，郫县豆瓣酱0.5-1勺，鸡精1料勺，香菜4根，油适量
红烧鱼的家常做法，红烧鱼怎么做好吃
做法图解1：鱼背划一字刀
做法图解2：热锅冷油，将盐均匀撒在锅底，放两颗八角，加热至闻到八角爆香
做法图解3：八角捞出，将鱼下锅煎至两面金黄，锅不够大可以掐头去尾吧
做法图解4：蒜切片，葱切片，姜切片，小米椒切段，香菜切末（绿色的是干香菜，没有也可以用新鲜的香菜快出锅再放）
做法图解5：鱼推到锅一侧，将葱姜蒜、八角、小米椒放入锅中炒出香味
做法图解6：放入生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺
做法图解7：放入糖1料勺、鸡精1料勺、十三香半料勺
做法图解8：放入郫县豆瓣酱多半勺（少了不够香、太多会变成豆瓣酱烧鱼）
做法图解9：放入干香菜，没有就快出锅新鲜的香菜，或者放小茴香之类的都行，也可以不放
做法图解10：锅中加入热水，大火烧开，尝尝汤放盐（和炸鱼的盐加起来1-3料勺，看个人口味，两斤多的鱼一般不超过3勺）
做法图解11：中火15分钟翻面再炖15分钟（不会翻面可以时不时拿勺子往鱼背上淋汤汁）
做法图解12：大火收汤出锅
红烧鱼的烹饪技巧
1、炸鱼锅底要均匀撒盐，不然鱼皮会破，电磁炉1400-1800度火差不多2、用八角爆香煎鱼可以换成葱油煎鱼，或者都用，但是葱容易糊3、配料表中的勺、料勺参照图中大小4、炖鱼中火500-1000度，看看水量调火5、郫县豆瓣酱是灵魂，但是本身有咸味和辣味，且放多了不好吃，3斤的鱼不超过一勺
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