这个方子做了无数个戚风，觉得很好。戚风失败的原因有很多，还要自己总结。
做八寸戚风需要什么食材和配料
鸡蛋5个，白砂糖（蛋黄糊）25g，牛奶45g，玉米油45g，低筋面粉78g，玉米淀粉12g，白砂糖（蛋清糊）65g
八寸戚风的家常做法，八寸戚风怎么做好吃
做法图解1：蛋清蛋黄分离，注意放蛋清的盆必须无水无油。
做法图解2：在蛋黄中加入25克糖搅拌均匀。
做法图解3：再加入45克油搅拌均匀。
做法图解4：加入45克牛奶搅拌均匀。
做法图解5：将78克低筋粉，12克淀粉混合筛入蛋黄糊。
做法图解6：用打蛋器Z字形搅拌均匀无颗粒即可，不要过度搅拌，避免起筋。
做法图解7：用打蛋器高速将蛋白打至大泡加入三分之一的糖。
做法图解8：打至小泡加三分之一的糖，
做法图解9：打至绵密加最后三分之一的糖，打蛋器换低速打至硬性发泡。
做法图解10：打蛋器提起出现直的小三角即可。烤箱预热140度。
做法图解11：将蛋清糊分三次加入蛋黄糊，每次翻拌均匀再加下一次。
做法图解12：将所有蛋清糊蛋黄糊翻拌均匀即可，不要过度搅拌，避免消泡，一定用翻拌的手法。
做法图解13：将拌好的面糊离模具20厘米左右倒入。
做法图解14：颠两下真出气泡。
做法图解15：放入烤箱下层，上管140度，下管调温至135度，48分钟。
做法图解16：出炉后真两下排气后马上倒扣在烤网上，晾凉。
做法图解17：脱模完成。
做法图解18：淡奶，糖的比例是10:1。夹两层淡奶，抹面我一般用350克到400克淡奶
八寸戚风的烹饪技巧
1，面粉糊不能过度搅拌。2，不要减糖的量，尤其蛋清的糖，会影响打发。3，打蛋清要保证一趟蛋清的盆和打蛋器无水无油。我一般用手动打蛋器打蛋黄糊，用电动打蛋器打蛋清。4，蛋清糊和蛋黄糊混合一定要翻拌，不会可以网上查视频学一下。5，出炉要倒扣模具晾凉才可以脱模。6，烤箱脾气不一样，时间和温度根据自己的烤箱调整。
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