做湖南小炒肉丝需要什么食材和配料
里脊肉适量，线椒3个，红椒1个，姜5片，蒜头5瓣，豆豉酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡汁适量，醋适量
湖南小炒肉丝的家常做法，湖南小炒肉丝怎么做好吃
做法图解1：里脊肉切丝，加适量盐料酒黑胡椒粉生抽蛋清淀粉水食用油腌制半个小时
做法图解2：姜蒜切片
做法图解3：青红椒切丝
做法图解4：热锅凉油入姜片，翻炒出香味
做法图解5：加里脊肉丝，翻炒至肉丝发白
做法图解6：加豆豉酱和蒜片，翻炒均匀
做法图解7：加适量料酒生抽老抽盐糖翻炒均匀，加入辣椒丝
做法图解8：翻炒均匀加入适量鸡汁，出锅前沿着锅边淋入一丢丢醋
做法图解9：出锅了。铁锅炒出来的锅气十足
湖南小炒肉丝的烹饪技巧
腌制肉丝的时候，盐一定要少，只需要一丢丢就可以，盐多了会肉丝发粘，会让肉中的水份大量流失，炒的时候可能粘锅也会发硬。这样后面即使不加淀粉，只加点蛋清炒出来也会很嫩。
来自 松本奈子Ethel 的作品。
