怎样做出色泽诱人，肥而不腻，入口即化的虎皮扣肉，快来看看吧！
做芽菜虎皮扣肉需要什么食材和配料
带皮五花肉700克，芽菜200克，生抽适量，老抽少许，料酒一汤勺，菜籽油适量，生姜适量，大葱适量，香葱少许，蒜末适量，干辣椒1个，花椒芽菜油辣椒酱2勺
芽菜虎皮扣肉的家常做法，芽菜虎皮扣肉怎么做好吃
做法图解1：准备好所需的主要食材；
做法图解2：在锅中放入大葱段、姜片、料酒，将水烧开后放入洗净的五花肉，中小火煮至筷子能插入即可捞出晾凉；
做法图解3：将晾凉后的五花肉皮朝上，均匀的抹上老抽；
做法图解4：将晾凉后的五花肉皮朝下，放入油锅中（油温以放入筷子能快速冒泡为宜），迅速加盖中小火炸至金黄色，听到油锅中劈里啪啦的声音小了，即可翻面再炸一下，瘦肉的部分不需要炸太久，七八分钟后关火，等油凉了再将肉捞出；
做法图解5：将炸好的五花肉皮朝下，放入刚才煮肉的汤锅中，注意肉汤一定要热的，将肉浸泡半小时以上；
做法图解6：捞出后即能看到漂亮的虎皮；
做法图解7：开始准备芽菜、蒜末、姜末、葱花；
做法图解8：炒锅放入适量菜籽油，倒入葱花姜末蒜末焙出香味，然后放入芽菜炒香即可；
做法图解9：将晾凉的五花肉切成薄厚适中的肉片，每一片都抹上生抽，皮朝下整齐的码入碗中；
做法图解10：将炒好的芽菜铺在表面，撒上干辣椒粒，表面再舀入花椒芽菜油辣椒酱，放入蒸锅中，水开后小火蒸1.5小时；
做法图解11：蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花；
做法图解12：喜欢辣的可以再舀些花椒芽菜油辣椒酱；
做法图解13：色泽诱人，肥而不腻，入口即化的虎皮扣肉上桌啦！
芽菜虎皮扣肉的烹饪技巧
1、想要漂亮的虎皮，炸好之后要放入热汤中浸泡半小时左右，注意汤一定要热、汤一定要热、汤一定要热；2、炸制的时候一定要注意安全：将晾凉后的五花肉皮朝下，放入油锅中（油温以放入筷子能快速冒泡为宜），迅速加盖中小火炸至金黄色，听到油锅中劈里啪啦的声音小了，即可翻面再炸一下，瘦肉的部分不需要炸太久，七八分钟后关火，等油凉了再将肉捞出；3、水开后小火蒸1.5小时左右即可得到肥而不腻、入口即化的扣肉。
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