小时候经常会买苕面窝当早餐，乘热吃最是香，甜香香脆脆的外壳，软糯糯的红薯，想想都要流口水了。这道美食好像全国各地也都有，我们武汉是叫它“苕面窝”。炸苕面窝一定要用甜甜糯糯的红薯品种，我们武汉本地的红薯，是西瓜红色的，果肉特别软糯，拿来烤红薯糖浆爆满，很适合拿来炸苕面窝。
做儿时记忆里的酥脆苕面窝（炸红薯饼）需要什么食材和配料
中等大小红薯一个，面粉40g，玉米淀粉10g，清水50g，芝麻少许少许，无特殊气味食用油大量，雀巢鹰唛炼奶适量
儿时记忆里的酥脆苕面窝（炸红薯饼）的家常做法，儿时记忆里的酥脆苕面窝（炸红薯饼）怎么做好吃
做法图解1：取一个中等大小的红薯去皮、切丁，去皮后净重约260g。
做法图解2：放入40g面粉、10g玉米淀粉、2g白芝麻。
做法图解3：倒入50g清水，搅拌均匀。
做法图解4：锅里放入大量的食用油，把油勺放锅里和油一起加热，最少加热五分钟。
做法图解5：把红薯放进油勺里，放入油锅炸。
做法图解6：红薯不要急着脱模，炸透才可以脱模，不能急着扣掉，容易粘住。小火炸三、四分钟后，将油勺侧起来轻轻一敲，就脱模了。
做法图解7：再继续炸一、两分钟，炸得金黄就可以出锅。
做法图解8：外壳酥脆，内里软糯，实在是太好吃了！蘸上雀巢鹰唛炼奶奶香奶香的别有一番滋味在心头。
做法图解9：如果没有油勺，也可以直接把面糊铺在锅铲里下锅炸，只是造型没有那么好看。
炸红薯饼的烹饪技巧
注意：粉粉和清水的比例是1：1，面粉40g+玉米淀粉10g：水50g。第一，使用前把油勺洗干净，空勺放入油锅加热最少五分钟后再马上使用，勺底留点油放红薯马上炸。第二，浆一定要稠一点，浆不能太稀，稠点更好脱模，勺边边是要抹干净的，不要把用面粉浆把勺边边包住。第三，中火慢炸。第四，记住炸的时候一定不要急着脱模要里面炸透才可以，不能急着扣掉，那样容易粘。第五，如果出现粘勺一定要把勺洗干净，重新空勺放入油锅加热五分钟再使用，不然会继续粘锅。
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