过年最爱吃的蒸菜之一——芋头扣肉。“芋”取“余”，即年年有余，扣意为扣住，有恭喜发财之意。这道菜不但寓意好，口感更是没得说。五花肉片鲜香软糯，肥而不腻，瘦而不柴，吸足了肉汁、酱汁的荔浦芋头粉糯糯，入口即化。
做芋头扣肉需要什么食材和配料
带皮五花肉500克，荔浦芋头适量，大葱10克，姜片10克，生抽30克，老抽10克，植物油10克，小葱末2克
芋头扣肉的家常做法，芋头扣肉怎么做好吃
做法图解1：带皮五花肉切成方形，洗净，蒸熟或煮熟，筷子能轻松地扎透厚肉
做法图解2：肉皮用餐叉扎出密密麻麻的小洞，抹老抽上色，反复几次
做法图解3：炒锅中倒油，油7、8成热时，肉皮朝下，盖上锅盖，小火加热3-5分钟，肉皮焦黄
做法图解4：肉块取出晾至温热，经过油炸后肉皮起小泡且颜色呈红褐色
做法图解5：肉块切厚约5毫米的大片，荔浦芋头去皮切厚片
做法图解6：取一个深圆碗，码放肉片
做法图解7：剩余的空间用芋头片填补，小空间需将芋头切小块填满，这样蒸出来倒扣后更饱满；淋上生抽，再撒上葱段、姜片
做法图解8：入凉水锅蒸1小时左右
做法图解9：出锅倒扣在深盘里，撒小葱末装饰
芋头扣肉的烹饪技巧
1.肉皮抹酱油并油炸，蒸后的口感更酥嫩，且品相比未油炸过的也好看，还易着色；2.调味料可随口味调整，可咸可辣，带点微甜也很好吃。
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