红烧鳗鱼，源自江浙沪地区的家常菜，凭借其肥美的肉质和浓郁的酱汁，让人垂涎欲滴。不仅美味可口，鳗鱼还富含维生素A，有助于增强免疫力和维护视力健康，被誉为“水中人参”。
做肥嫩入味好吃的红烧鳗鱼需要什么食材和配料
河鳗鱼1条（约750克），老抽20克，生抽25克，冰糖35克，葱1棵，独蒜头8颗，生姜1块，蓝带啤酒50ml，食用油30ml，猪油20克，料酒30克，胡椒粉少许
肥嫩入味好吃的红烧鳗鱼的家常做法，肥嫩入味好吃的红烧鳗鱼怎么做好吃
做法图解1：河鳗鱼让店家处理，回家后清洗干净。用80度的热水烫鳗鱼，待其表面黏液凝固后刮下，再用清水冲洗干净。
做法图解2：鳗鱼切成3公分左右的段，加入料酒和胡椒粉拌匀，放入冰箱冷藏2小时左右。
做法图解3：蒜头剥皮，生姜切片，香葱切段。锅中加入食用油烧热，放入蒜头爆香后捞出。再加入猪油融化，倒入生姜片和香葱段爆香后倒入鳗鱼。
做法图解4：将鳗鱼煎至两面微黄（煎时避免过多翻动，只需晃动锅即可）。倒入提前准备好调味料汁：老抽+生抽+料酒+冰糖。
做法图解5：加入蓝带啤酒，啤酒中的糖分能使鱼肉变得更加鲜嫩可口。
做法图解6：加入适量开水，水最好没过食材。
做法图解7：大火煮开后转小火煮40分钟左右，确保鳗鱼脱骨入味。
做法图解8：大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
做法图解9：肥美鲜嫩，入口即化又入味，上桌就秒光。
红烧鳗鱼的烹饪技巧
河鳗鱼处理后冷藏2小时以上，有助于保持其完整形态和风味。
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