白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮沸的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。
做白灼菜心需要什么食材和配料
菜心250克，大蒜6瓣，生抽1勺，蚝油2勺，白糖3克，松茸鲜5克，食盐适量，食用油适量
白灼菜心的家常做法，白灼菜心怎么做好吃
做法图解1：准备好食材：菜心250克、大蒜6瓣、生抽酱油1勺、蚝油2勺、白糖3克、松茸鲜5克；为了色彩搭配好看，可以准备葱白丝、葱叶丝、生姜丝、小米辣丝、香菜段；
做法图解2：菜心清洗干净备用；
做法图解3：切好葱白丝、葱叶丝、生姜丝、小米辣丝、香菜段，放入清水中浸泡10分钟；
做法图解4：煮一锅开水，放入少许食用油和食盐，食用油遇热，会吸附在菜心上，与水隔离，阻止营养流失，为菜品增色增亮。先将菜心的根部放水中，烫到根部呈深绿色。再把菜心整体放进去，烫一分钟；
做法图解5：关火，用筷子夹出来，摆入盘中；
做法图解6：将浸泡好的五色彩丝和蒜末放在菜心上；
做法图解7：加热一勺食用油，冒烟后淋在蒜末上；
做法图解8：在锅里放入1勺生抽酱油、2勺蚝油和5克松茸鲜煮开关火；
做法图解9：将酱汁淋在菜心上即可。
做法图解10：米饭配菜心，完美！
做法图解11：成品图
白灼菜心的烹饪技巧
这道菜的秘诀就在第四步：先将根部下水，是因为根部和叶子熟的时间不同，一起放的话，等根部熟了，叶子也老了。
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