中式烹饪法里，原汁原味的“清蒸”是对一条鱼最大的尊重。鱼类能轻松悬浮在水中，无需致密的结缔组织支撑身体，也不像四足动物那样具有长纤维的骨骼肌，而是以松散的肌节相连；鱼肉胶原在约50℃就开始“融化”，肌节和肌肉簇易于分离，只需稍加蒸煮就能展现诱人的“蒜瓣状”鱼肉，“肉嫩汁鲜+紧致弹牙”就是蒸鱼的魅力所在。
做清蒸东星斑需要什么食材和配料
主料，东星斑550克，葱丝适量，小米辣椒丝适量，海鲜汁，点缀，蚝油1勺，味极鲜2勺，料酒1勺，胡椒粉1/4勺，糖5克，葱丝适量，小米辣椒丝适量
清蒸东星斑的家常做法，清蒸东星斑怎么做好吃
做法图解1：东星斑去除内脏后清洗感觉待用并准备好葱丝和小米辣椒丝
做法图解2：葱切丝、小米辣椒切丝
做法图解3：油温7成热泼入葱丝和辣椒丝里
做法图解4：碗中加入蚝油、蒸鱼豉油、糖、胡椒粉和料酒搅拌均匀待用
做法图解5：锅留底油下入调好的料汁
做法图解6：煮开并熬煮5分钟左右倒入泼入热油的葱椒丝碗中海鲜汁即制作完成
做法图解7：将鱼放入蒸锅中大火上汽后7分钟即可，出锅后淋上海鲜汁放上装饰用的葱丝和小米辣椒丝泼上少许热油即可上桌
清蒸东星斑的烹饪技巧
做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。
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