我在烹饪的时候，没有加太多的调料，主要是加酱油味极鲜之类的，当然姜是必不可少的，其他的佐料可加可不加，这样让鸡肉保持原汁原味。
做家常炒鸡需要什么食材和配料
黑爪公鸡1只，生姜三四片，蒜瓣三瓣，八角两粒，花椒适量，干辣椒适量，青椒两三个，老抽适量，酱油1勺
家常炒鸡的家常做法，家常炒鸡怎么做好吃
做法图解1：热锅放油，放入切好的姜块，多炸一会，然后再放入八角。
做法图解2：倒入鸡块（注意：鲜鸡千万别焯水），别着急翻炒，等个两三分钟，再开始翻炒一下。
做法图解3：继续翻炒，去掉水分（浮沫消失，油变清澈为止），直到能听到噼里啪啦的油炸声音。
做法图解4：放入拍好的大蒜，花椒，喜欢吃辣的，放入干辣椒，继续翻炒，炒出辣椒香味，我这里没放，家里有孩子，不敢吃辣。然后再倒入酱油，老抽加一点提色（可不加），再翻炒均匀。
做法图解5：然后倒入适量开水，（注意：这里一定用热水！）加入盐、鸡精，或者加点耗油，盖上锅盖，调成中小火炖15–20分钟，老公鸡多炖会。
做法图解6：期间开盖翻一下，别糊了锅底！
做法图解7：最后收一下汁，再放入鲜青椒，不能吃辣的可以放菜椒，翻一下就可以出锅了！
做法图解8：整整两大碗，一家人都说好吃，味道不逊色于酒店。对了，我在炖的时候还放入了香菇(香菇提前泡好)，效果还不错，开吃吧！
家常炒鸡的烹饪技巧
1.鸡块切小一点。2.鲜鸡肉千万别焯水。3.期间加水的时候，不要用凉水，最好用开水。
来自 张春生8 的作品。
