云南人的餐桌上不可缺席的食物，食法众多，拌生肉拌莴笋丝拌萝卜丝拌蜂蛹乃至自身素拌，拌一切可拌之物，炒洋芋炒芋头炒肉片肉丝炒一切可炒之物，煮肉丸煮肉片煮鱼等等等等，拌炒煮样样可行，今天就把这道云南人的美食制作分享给大家，豆友们一起做起来哦。
做云南特色水腌菜需要什么食材和配料
芥菜（云南也说苦菜）5斤，盐适量，檽米粉50克
云南特色水腌菜的家常做法，云南特色水腌菜怎么做好吃
做法图解1：趁着日头好，市场上买回来了大青菜
做法图解2：放到阳光好的地方晒至叶子蔫吧了即可
做法图解3：把晒蔫吧了的青菜收回清洗干净
做法图解4：然后再把清洗干净的青菜晾晒干水分
做法图解5：趁着晾晒水分的时候，我们先来熬制个迷糊，准备好檽米粉50克
做法图解6：放入适量的水调成稀糊
做法图解7：起锅烧水
做法图解8：水沸腾后放入米糊水
做法图解9：不停搅拌至迷糊浓稠
做法图解10：看，这种挂糊状态即可关火，放凉备用
做法图解11：现在把晾晒干水分的青菜擦刀切细，这里切记所有接触到食材的工具均需清洗干净，做到无油无水
做法图解12：菜帮用刀给分割小后再切细
做法图解13：看，切了一大盆
做法图解14：放上适量的盐
做法图解15：戴上手套反复搓揉至出水分，菜看着呈透明状
做法图解16：放上熬好并冷却了的米糊
做法图解17：迷糊冷却后放入刚揉搓好的青菜上
做法图解18：再反复搓揉均匀
做法图解19：再放上适量的纯净水至没过食材
做法图解20：然后装入清洗干净无水分的瓶子里
做法图解21
看，五斤的大青菜最后装了这么多
做法图解22
盖上盖子，放置温暖的地方，气温高的话三天可食，现在冬天气温低，放一周左右便可食用了
做法图解23
一周后，水腌菜可以食用了，看看这颜色，有没有食欲啊，微酸脆爽，味道杠杆的
做法图解24
放上大蒜碎、芫荽段、辣椒油、花椒油、芝麻香油各种调料，等不及了，先素拌一碗解解馋
做法图解25
酸脆爽口，味蕾记忆就是地道的云南味道外婆味道！云南特色水腌菜的烹饪技巧
来自 金齿小厨 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
