红烧鸡块，是我爸拿手的一道家常菜，我们几乎每周都会吃一次！鸡肉被炖至酥嫩、粘稠、暗红色的完美状态，吸收了红烧酱汁那温和可口的味道。更好的是，红烧鸡块实际上做起来很快，比想象的更容易，烹制时间也更短。“红烧”是什么意思？红烧可以理解为红焖，将鸡肉或猪肉在绍兴酒、酱油、老抽和糖的混合物中炖至软烂，有浓郁的甜咸味道，和一个诱人的琥珀色。
做我爸拿手的红烧鸡块需要什么食材和配料
小公鸡1只，姜片几片，小米辣2个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖或冰糖适量，开水淹没食材，盐适量，胡椒粉适量，葱段适量
我爸拿手的红烧鸡块的家常做法，我爸拿手的红烧鸡块怎么做好吃
做法图解1：市场挑选4-4.5斤的活泼小公鸡，请店家处理干净并斩件，洗净沥干水分备用。
做法图解2：热锅内将油烧热后，入姜片和小米辣，炒至香味释放，大概1分钟。倒入鸡块，煸炒至水份蒸发、释出油脂，鸡肉变色，再沿着锅边淋入两圈料酒。
做法图解3：加入白糖、老抽、生抽，翻炒均匀，倒入开水，淹没食材。*沸腾后如果有浮末，可以用吸油纸或网筛去除。
做法图解4：放入鸡肝、鸡心、鸡胗等，盖上锅盖，中小火炖30分钟。
做法图解5：开盖入1小勺食盐，翻炒均匀。加入葱段，拌匀，大火收汁。
做法图解6：品尝，并酌情加盐，关火后加适量胡椒粉。
红烧鸡块的烹饪技巧
来自 蜜斯Ann的厨房日记 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
