＂无骨者肉嫩，附骨者肉香＂。
做附骨鸡需要什么食材和配料
鸡翅250g，辣油：，菜籽油250g，姜片12g，小葱25g，干辣椒段25g，青花椒5g，红花椒5g，调料：，菜籽油50g，干辣椒段15g，花椒2．5g，姜片12g，大葱（小葱）5g，料酒15g，胡椒粉0.5g，盐1g，香油15g，醪糟汁100g，高汤75g，糖色10g，酱油5g，鸡精1小勺，鸡汁1小勺
附骨鸡的家常做法，附骨鸡怎么做好吃
做法图解1：锅里倒菜籽油，油温烧至三四成热（90~120°）后，放人生姜、小葱．
做法图解2：炸至变色，捞出。
做法图解3：下入干辣椒和青红花椒，炸至辣椒变成深棕红色。
做法图解4：连辣椒带油一起倒人容器内，浸泡一晚。第二天过滤掉辣椒，剩下的油就是辣油。
做法图解5：鸡翅斩成小块，可以选鸡翅中，或选整个鸡翅．
做法图解6：放入姜片、大葱（小葱）、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟。
做法图解7：锅里倒菜籽油，油温烧至四五成热（120－180°C)倒人腌制完的鸡翅炸定形，炸至金黄色后捞出，不喜油炸可改成油煎。
做法图解8：锅里倒入少量辣油，下干辣椒、花椒炒香、炒酥后立刻倒出备用。
做法图解9：起锅烧菜籽油，下人姜片煸香，倒人炸好的鸡肉，小火煸出焦香味
做法图解10：将醪糟汁、糖色、酱油、胡椒粉、味精、香油、鸡汁，少许盐混合均匀后，倒人锅中。
做法图解11：再倒入高汤，小火慢慢收汁。
做法图解12：待汤汁收干，鸡肉呈现棕红色时，把煳辣油炒好的干辣椒和花椒，小?倒人锅中翻炒均匀，即可起锅。
做法图解13：收汁过程中，注意锅内变化，不能烧煳。
附骨鸡的烹饪技巧
来自 俏俏Y 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
