糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道传统名菜，以江浙那边的比较出名。在制作上，选用新鲜猪肋排为主料，成品肉质鲜嫩，色泽红亮油润，深受大众的喜爱。尤其是女人和孩子，相信很多人都无法拒绝这种酸酸甜甜的味道吧？我个人的话，不是特别喜欢吃糖醋口的菜肴，而且还受不了那种大酸甜，最多吃三口，然后就觉得腻了，但是小酸甜口的话还是可以接受的。正赶上老妈给了我许多排骨，但之前冰箱里的还没来得及吃呢，这又来一堆，冰箱实在是塞不下了，于是我就把之前的拿出来，打算解决掉。想了一下，糖醋口的菜肴我还真的是没怎么做过，那就索性来一份糖醋排骨吃吃吧~
做糖醋排骨需要什么食材和配料
猪肋排2斤，鸡蛋1个，淀粉2大勺，姜2片，大葱1段，八角1个，盐1小勺，料酒1大勺，生抽4大勺，冰糖2大把，米醋3大勺
糖醋排骨的家常做法，糖醋排骨怎么做好吃
做法图解1：把葱姜和八角放入香料包中
做法图解2：肋排洗净，加盐、料酒、1勺生抽、鸡蛋抓拌均匀，接着放入淀粉抓匀
做法图解3：油温6成热，放入锅中炸2分钟断生，炸到表面金黄后捞出
做法图解4：凉油小火，把一半的冰糖炒成琥珀色，放入炸好的排骨炒上色
做法图解5：加热水与排骨齐平，放入香料包，再加入3大勺的生抽，开锅后中火，盖上锅盖焖煮30分钟
做法图解6：放入另一半冰糖和2勺米醋，转大火，把汤汁收浓稠。出锅之前再淋一勺米醋烹香
做法图解7：装盘，撒上白芝麻点缀即可
糖醋排骨的烹饪技巧
因为排骨提前炸过，所以比较容易炖烂。两次放醋是为了保留住醋香，我这样做出来的是微酸微甜，吃着不腻人。要是你喜欢大酸甜口的话，冰糖和醋的量可以增加一倍。没有冰糖也可以用白糖，不会炒糖色可以用老抽提色。实在不会炸的话，排骨也可以直接焯了水在锅里炖，这都是可以的。一开始煮的时候颜色淡一些没关系，等收完汁颜色就会自然变深了哈，不要着急。
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