要是说到东北地区进入腊月之后最有名的料理，那一定非这杀猪菜莫属了，不仅名声大，人们也爱吃。因为进入腊月之后，农村就会陆陆续续的开始杀年猪，这道菜也因此得名。用猪肉和猪下水跟酸菜一起用柴锅炖的香味弥漫，既可以是家常聚餐的选择，也可以上席宴请四方客人，可以说是一道分量十足的大菜了。东北菜就跟东北人的性格一样，直接，大气，虽然未必有特别精致的摆盘，但却货真价实，一定能让你吃饱。毕竟在东北人看来，若是请人吃饭还吃不饱，那就是打主家的脸，说出去都能丢死个人。所以在东北餐馆也好，还是在东北人的家里也好，最长听到的话就是：‘多吃点，管够’。我们城里面不比乡下，杀年猪的热闹是看不到的，但这却不影响我们喜欢吃这道菜的心情。而且东北的农贸市场里这道菜的原材料也十分容易买，家里面隔三差五的也会做来吃。今天，我就把这道东北名菜的做法分享给大家，爱吃的朋友可以仔细看看。
做东北杀猪菜需要什么食材和配料
带皮五花肉一大块，酸菜一颗，血肠一根，大葱一段，姜一块，香菜一大颗，八角一个，酱油一大勺，盐适量，鸡精适量
东北杀猪菜的家常做法，东北杀猪菜怎么做好吃
做法图解1：葱姜切片，香菜切段，酸菜用水冲洗两遍，挤干。五花肉切厚片备用
做法图解2：底油炒香葱姜和八角，放入肉片炒香，把猪油味炒出来
做法图解3：放入酸菜翻炒一下，加入热水没过所有食材。放入酱油、盐、鸡精，开锅后转中火炖25分钟
做法图解4：另取一锅水煮开，放入血肠煮两分钟。捞出来，切成段
做法图解5：把炖好的酸菜盛出来，放在深盘的下面铺平。在上面分别码上五花肉和血肠
做法图解6：在中间放上香菜点缀一下即可
东北杀猪菜的烹饪技巧
酱油只是为了给汤稍微提个颜色，不要多加。有的做法加了五香粉或者十三香，这个具体看你口味，我更喜欢吃原汁原味的，所以没加。我买的酸菜是已经切好丝了的，你也可以买整颗的回家自己切，酸菜洗的次数越多酸味越淡，这个可以跟机你个人的口味喜好调整清洗的次数。市场上卖的血肠是已经煮熟了的，买回家自己用热水煮一下只是重新加热，因为血肠不能用微波炉打，只能用热水烫哈。农村的做法是把整块肉和下水什么的先给煮熟，然后再下酸菜，但是城里面的锅没有那么大，所以就把做法稍微改了一下，更省时间，但味道不变。另外就是酸菜喜油，所以选的肉必须要带肥膘，纯瘦肉不能拿来做这道菜哈。
来自 NANA的美食工坊 的作品。
