牛蹄香味四溢难得美味佳肴
做卤牛蹄需要什么食材和配料
牛蹄3000克，卤汤2000克，荜拔6克，生姜7、8片，小茴香6克，花椒粒6克，白胡椒粒6克，草果2个，食盐适量，红烧酱油2勺，桂皮1块，白酒2勺
卤牛蹄的家常做法，卤牛蹄怎么做好吃
做法图解1：牛蹄2个。
做法图解2：水中加一把面粉搓洗牛蹄，用温水多洗几遍。
做法图解3：锅置火上加入牛蹄、水和白酒煮沸撇去血沫。牛蹄太大一次焯一个，倒掉焯了牛蹄的水不要，重新加清水焯另一个牛蹄。
做法图解4：焯过水的牛蹄，用喷枪烧一遍燎去极少的毛。
做法图解5：准备煮牛蹄料，桂皮、荜拔、生姜片、花椒粒和白胡椒粒。
做法图解6：腌菜盐、草果和小茴香，草果用刀砸开去出籽好入味。
做法图解7：温水泡牛蹄刮去焦痕，用水多洗几遍切成两半好入味。
做法图解8：处理干净的牛蹄加入卤汤、加足食盐和两个调料盒，纯净水一次加够淹没牛蹄，大火煮沸后转小火炖2个半小时，中途牛蹄翻面。
做法图解9：炖好的牛蹄卤汤剩的很少，捞出牛蹄的卤汤充分利用煮一次卤蛋倒了不要。
做法图解10：牛蹄剥下牛筋和皮，按顿装包鲜袋，抽去空气真空包装，放冰柜冷冻保存。
卤牛蹄的烹饪技巧
牛蹄筋吃时提前从冰柜取出解冻，然后把盘放蒸架上，盖硅油纸以防蒸馏水入盘，水煮沸计时蒸6分钟，晾凉切自己喜欢的形状享用。
来自 瑞雪兆丰年???? 的作品。
