玉米面有粗细之别。按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，玉米面含有丰富的营养素，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点
做玉米面发糕需要什么食材和配料
玉米面200克，面粉300克，酵母5克，泡打粉5克，鸡蛋3个，水/牛奶300克，白糖100克，红枣10颗
玉米面发糕的家常做法，玉米面发糕怎么做好吃
做法图解1：1、干红枣洗净后用温水浸泡一会然后切成碎粒2、将玉米面、面粉与白糖、酵母水倒入混合
做法图解2：3.将面和好后倒入红枣碎然后搅拌4.蒸盘里刷好油，将面铺到蒸盘里
做法图解3：5.醒面时间长一点，醒面是发糕蒸好的关键6.面团醒到一倍大即可蒸制表面可以放上一些葡萄干，蒸45分钟
做法图解4：出锅了~晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。
玉米面发糕的烹饪技巧
杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙不能发酵好后再换容器蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖玉米忌和田螺同食，否则会中毒，也尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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