这一份私房炒鸡有肉香有酱香还有麦芽香微微的香辣还有一点点椒麻香肉质细嫩色泽诱人……盛好两碗米饭开动喽～～
做私房炒鸡需要什么食材和配料
三黄鸡1只，尖辣椒1个，小葱2根，生姜1块，蒜瓣10个，二荆条辣椒5个，花椒粒20克，青花椒20克，八角3个，花生油20克，荤油20克，料酒3汤勺，郫县豆瓣酱1勺，黄豆酱1勺，生抽4汤勺，老抽2汤勺，啤酒2罐（600毫升），白糖1汤勺，食盐2克，面粉（洗鸡肉用）适量
私房炒鸡的家常做法，私房炒鸡怎么做好吃
做法图解1：三黄鸡剁成小块放入盆中鸡块中加入适量面粉倒入1小碗清水抓揉鸡块5分钟左右
做法图解2：抓揉之后的鸡块倒入清水反复冲洗几次，洗掉鸡块的血污。
做法图解3：洗干净的鸡块控干水备用
做法图解4：备好葱段姜片大蒜剥去蒜皮洗净。尖辣椒洗净拍散切成块备用。二荆条辣椒切成小块准备好相同份量的花椒和青花椒放入3个八角。
做法图解5：炒锅烧热倒入花生油加入1块荤油烧热化开。葱姜蒜入锅中火炒香
做法图解6：干辣椒花椒八角青花椒下入锅中保持中火炒香。锅中炒出麻辣香味加入1汤勺郫县豆瓣酱豆瓣酱炒出红油
做法图解7：控干水的鸡块下入锅中转大火快速翻炒。鸡块炒至断生变色烹入3汤勺料酒翻炒去腥。加入1汤勺黄豆酱炒匀淋入4汤勺生抽炒出鲜香味
做法图解8：淋入2汤勺老抽翻炒至上色加入600毫升啤酒大火煮沸锅内汤汁煮开加入1勺白糖提鲜。
做法图解9：盖上锅盖中火先炖20分钟
做法图解10：鸡块炖20分钟后开盖加入1小勺食盐盖上锅盖继续炖10分钟左右。开盖后转大火收汁汤汁快收干时放入尖辣椒块
做法图解11：略翻炒至辣椒断生
做法图解12：辣椒炒断生即可出锅
做法图解13：?完成?
私房炒鸡的烹饪技巧
用面粉糊抓揉鸡块利用面粉的吸附性能更有效滴去除鸡块的血污更大程度地去掉血腥味。葱姜花椒辣椒等调料要中火炒香火太大很容易炒糊影响味道。鸡块不要焯水直接炒炒干水分再调味炖鸡块用啤酒即可以去腥还可以留下点点的麦芽香气还会让肉质更嫩。辣椒最后放略翻炒即可炒软了就不好吃了。
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