做话梅排骨需要什么食材和配料
排骨500g，话梅60g，冰糖60g，盐1勺，米醋2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，葱姜适量，芝麻适量，桂皮一片
话梅排骨的家常做法，话梅排骨怎么做好吃
做法分解1：话梅水：话梅温水提前浸泡（约两小时）用手摸软态。（注意:挑选话梅，闻起来有霉味的不可以用。）
做法分解2：焯排骨:冷水下锅，4倍水量。升温水时搅动，利用摩擦更好出血沫。捞出温水洗净，沥干水分（注意是温水，温水！！）
做法分解3：炒糖色:大火，凉油热锅，少油，下冰糖，快速搅动，使其均匀受热。状态从整块>小碎块>白色液体>淡黄液体>深黄色液体>起沫。（注意:起沫就可以肉下锅。避免糖色变苦）
做法分解4：下排骨，转中火。翻炒上糖色??下桂皮，姜皮，陈皮，转小火，加生抽五克盐??转大火，翻炒爆香（40s）。??加入开水、话梅水（果子也放），炖40分钟??收汁。加入苹果醋翻炒，加芝麻翻两下。装盘。（注意:中途需缺水补水。）?
话梅排骨的烹饪技巧
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标签： 简单家常菜
