避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。前段时间做了份避风塘炒虾，家人一致认为很好吃，最近正是螃蟹最肥美的季节，那今天就做份炒蟹吧！
做避风塘炒蟹需要什么食材和配料
螃蟹适量，姜少量，大蒜适量，面包糠适量，盐少量，白酒适量，豆豉适量，淀粉适量，红椒丝少量，鸡精少量，青椒丝适量，酱油少量，油适量
避风塘炒蟹的家常做法，避风塘炒蟹怎么做好吃
做法图解1：螃蟹用盐水泡一小时，
做法图解2：再来点白酒腌制10分钟，
做法图解3：姜、蒜一起细细剁成蓉，
做法图解4：姜蒜蓉包起，清水冲去粘液，
做法图解5：在用厨房纸吸干水分，
做法图解6：全程小火炸姜蒜蓉，
做法图解7：浅黄色即捞出，余温会成金黄色，
做法图解8：不用净锅炒香豆豉，倒入面包糠，
做法图解9：小火勤翻锅防止变糊，在倒入姜蒜蓉，
做法图解10：倒入红椒丝，盐调味、鸡精提鲜盛出，
做法图解11：腌好的螃蟹对半切开，
做法图解12：切口蘸上淀粉，煎炸至定型，
做法图解13：倒入青椒丝翻炒，酱油调味，
做法图解14：倒入姜蒜蓉，再次翻炒均匀即可。
做法图解15：好菜必须要有好摆盘，安排！
避风塘炒蟹的烹饪技巧
蒜蓉最好手工剁，一是香味更浓，二是容易控制粗细大小一致，用清水清洗一遍可以防止油炸时粘锅炸糊。
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