鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食
做鲶鱼炖茄子需要什么食材和配料
鲶鱼3条，茄子3个，大蒜3瓣，姜片5、6片，八角、花椒适量，豆瓣酱2勺，糖适量，盐适量，料酒3勺，生抽1勺，香醋2勺，耗油2勺，葱段适量，香菜适量，肥肉适量，肉皮适量，干辣椒
鲶鱼炖茄子的家常做法，鲶鱼炖茄子怎么做好吃
做法图解1：准备食材，如图所示
做法图解2：收拾鲶鱼，洗干净
做法图解3：起锅倒油，多放点油
做法图解4：把肥肉倒入锅内，炒出猪油
做法图解5：肥肉熬出猪油以后捞出，倒入葱、姜、蒜、辣椒、八角，倒入锅中，炒出香味
做法图解6：倒入豆瓣酱，一定要把酱炒熟
做法图解7：锅中加水，最好加开水，同时放料酒、盐、白糖、耗油，咸鱼淡肉，炖鱼还是咸点好，把锅烧开，把鱼放进锅内，大火烧开，小火慢炖，炖30分钟左右，炖的时间越长，味道越好
做法图解8：30分钟以后，把茄子掰段，放进锅中，继续炖
做法图解9：倒入味精、鸡精调味，盛盘，准备几碗大米饭
做法图解10：鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子的烹饪技巧
有些人喜欢清炖鲶鱼，炖出白色的汤汁，喜欢喝汤的可以清炖，我还是喜欢酱炖鲶鱼，几环酱炖的味道，炖鱼可以多放水，炖的时间越长，越入味
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