泡椒墨鱼仔是一道传统名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道
做泡椒墨鱼仔需要什么食材和配料
主料，墨鱼仔400克，辅料，笋200克，配料，灯笼泡椒10个，大葱半根，新鲜花椒适量，调味料，泡姜20克，蒜20克，泡椒油50克，泡椒底料15克，糖5克，生抽1勺，花椒油半勺，酒酿半勺，调味汁，味精5克，鸡精5克，黄酒1勺，胡椒粉1/4勺，豆粉1勺，清水25克，腌制用料，黄酒2勺，胡椒粉1/2勺，汆烫用料，黄酒4勺，胡椒粉1勺
泡椒墨鱼仔的家常做法，泡椒墨鱼仔怎么做好吃
做法图解1：墨鱼仔洗净浸泡一下
做法图解2：沥水控干后加入黄酒和胡椒粉腌制去腥
做法图解3：笋切成滚刀状后焯水后待用
做法图解4：水烧开后倒入黄酒和胡椒粉再次烧开后下入墨鱼仔汆烫5-10秒后捞出沥干水分待用
做法图解5：大葱切段、泡姜和蒜切末，灯笼泡椒洗干净后待用
做法图解6：准备好酒酿待用
做法图解7：泡椒油提前准备好待用
做法图解8：炒制泡椒油的泡椒底料也提前准备好待用
做法图解9：碗中加入味精、鸡精、胡椒粉、豆粉、黄酒、清水兑成调味汁待用
做法图解10：锅内下入泡椒油和泡椒底料炒香后下入泡姜和蒜末后下入灯笼泡椒
做法图解11：下入墨鱼仔和笋翻炒后加入酒酿
做法图解12：加入生抽和糖调味后加入葱段翻炒
做法图解13：加入调味汁翻炒均匀后下入剩余的灯笼泡椒翻炒均匀挂上芡汁后加入花椒油翻炒均匀后出锅
做法图解14：笋子放在最下面然后依次放上墨鱼仔和灯笼泡椒点缀上新鲜花椒后即可上菜～
泡椒墨鱼仔的烹饪技巧
墨鱼仔一般卖家卖的时候都是两种，一种处理好的，一种没有处理过的。小编都是买现成处理好的，然后回来直接再洗洗干净就好。不怕麻烦的可以买未做处理的过的。泡椒本身的味儿足，加上新鲜的墨鱼仔，味道更加鲜美，如果里面再加点笋更鲜。
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