香辣肉沫茄子煲，所用食材都非常普通，但只要烹饪方法掌握得好，做出的成品那是相当之美味和下饭。茄子切成长条用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油榨至微微金黄，再用炸过茄子的油把辣椒等材料炒出香味，放入茄子一起煲至发软，成品口感咸鲜嫩滑，咸鱼独有的香味渗透到茄子中，肉沫吸收了咸鱼和茄子的咸鲜超级下饭，中秋佳节餐桌上必不可少的一道家常菜。
做香辣肉沫茄子煲需要什么食材和配料
小咸鱼1条，蒜3瓣，葱白2段，姜3片，干辣椒2个，老抽1勺，生抽1勺，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油350克，白糖适量，水淀粉适量
香辣肉沫茄子煲的家常做法，香辣肉沫茄子煲怎么做好吃
做法图解1：准备食材，都是很家常的材料。
做法图解2：烹制前先处理下配料，小咸鱼清洗干净切成小块，葱切段，辣椒同样切段
做法图解3：茄子清洗干净，切成小长条，过下清水捞起控干水分（过下清水可以让茄子更加清爽）
做法图解4：锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽，这款菜籽油不管是煎、炸、炒都非常合适，而且还有小时候的菜油香。
做法图解5：倒入茄子中小火开始炸
做法图解6：榨至微微金黄捞出备用，榨过茄子的菜籽油可以留着炒菜。
做法图解7：砂锅中倒入炸过茄子的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油把咸鱼煎出香味，而且还能达到去腥的效果。
做法图解8：放入辣椒等材料，用金龙鱼外婆乡小榨菜籽可以激发出辣椒的椒香，给菜肴增色增香。
做法图解9：倒入肉沫中小火炒至变色。
做法图解10：倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，老抽，糖调味翻炒均匀，这步可以根据个人口味适当加入少许盐。
做法图解11：倒入少许开水盖上锅盖煮3分钟左右，倒入水淀粉收汁后就可以关火出锅了。
做法图解12：香辣的肉沫茄子煲就做好了，超级下饭哦！
香辣肉沫茄子煲的烹饪技巧
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