广式烤鸭是广东省的一道传统名菜,属于粤菜系,该菜品以整鸭烧烤制成,其成菜色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚,该菜品的吃法是将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
做广式烧鸭需要什么食材和配料
烧鸭一只,糖60克,盐50克,味精15克,五香粉1克,沙姜粉1克,甘草粉0.5克,八角粉1克,炒芝麻少许,柱侯酱2克,芝麻油2滴,蒜1粒(剁蓉),香菜1棵,皮水水200克,大红浙醋100克,浙醋50克,九江双蒸50克,麦芽糖50克,柠檬汁(半只柠檬)
广式烧鸭的家常做法,广式烧鸭怎么做好吃
做法图解1:将买来的鸭子清洗干净,将内脏掏出来,把表面的水分用厨房用纸擦拭干净之后,放入容器中。用盐将鸭子的全身擦拭一遍,涂抹均匀,放置一旁。在鸭子上面放上葱段、姜片、八角、花椒、生抽、冰糖、清水,然后将这些调料均匀涂抹在鸭子表面,然后给它按摩几分钟之后,放在一旁腌制入味。将鸭子身上的酱料涂抹均匀之后,盖上保鲜膜,让它更加入味。一般腌制鸭子的时间为24小时,这样第二天拿出来的鸭子表面会呈现微微黄色即可。但是如果没有这么长时间,可以腌制2小时以上就可以继续制作了。
做法图解2:将腌制一晚上的鸭子拿出来,放在烤盘上。将鸭子的身上涂抹上蜂蜜,蜂蜜可以加水调和一下,均匀刷子在鸭子的身上。用吹风机将鸭子身上的蜂蜜吹干之后,继续涂抹,然后吹干,反复三次左右即可。将烤箱提前20分钟预热,然后将烤鸭放入烤箱中烤制。先180度烤制半个小时以上,然后调为220度烤制20分钟,看到鸭子表面变成橙黄颜色,继续烤制10分钟上色即可。
做法图解3:将烤鸭装盘盛出,就可以食用了。
广式烧鸭的烹饪技巧
来自 原森太 的作品。
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