做Q弹吐司需要什么食材和配料
中种面团，吐司用小麦粉500g，饮用水300g，鲜酵母10g，主面团，吐司用小麦粉500g，稀奶油-乳脂含量36%100g，炼乳100g，饮用水140g，全脂奶粉50g，黄油100g，细砂糖150g，盐18g，鲜酵母15g，法国老面300g，总量2283
Q弹吐司的家常做法，Q弹吐司怎么做好吃
做法图解1：中种搅拌：中种配方中所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温度20-25℃即可，面团出缸温度24-26℃，面筋度5-6成
做法图解2：发酵：温度：冷藏12℃，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可
做法图解3：主面团搅拌：除黄油外所有材料一起搅拌，慢速6分钟，快速2分钟，至面筋6-7成，加入黄油，继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：9成左右，面团温度：23-24℃。
做法图解4：发酵：面团在室温24-26℃的温度环境下发酵25分钟，发酵至原始体积的1.3-1.5倍即可
做法图解5：分割：面团分割150g，收成圆形即可。
做法图解6：松弛：室温24-26℃，松弛10分钟。放入4℃的冷藏冰箱松弛20分钟即可。
做法图解7：成型：将面团擀至长方形，将粗糙面朝上顺着面筋卷起来呈圆柱形。三个一组紧挨着放入450g吐司模具后醒发。模具型号（SN2052）
做法图解8：醒发：醒发箱温度:36℃，湿度：90%，时间：100-120分钟，发酵至模具8分满，盖上盖子准备烘烤。
做法图解9：烘焙：平炉烘烤：上火230℃，下火200℃，烘烤时间：27分钟左右。出炉后敲击模具一次，脱模后立即倒放置冷却网上，防止塌陷。
Q弹吐司的烹饪技巧
来自 益点烘焙 的作品。
标签： 菜谱家常菜做法
