做纯熟大米吐司需要什么食材和配料
烫种，大米戚风蛋糕预拌粉200g，盐2g，细砂糖20g，纯牛奶300g，主面团，日式面包用小麦粉700g，大米戚风蛋糕预拌粉100g，鲜酵母30g，盐18g，全脂奶粉30g，冰水400g，幼砂糖80g，法国老面500g，谷朊粉20g，黄油80g，总量2480g
纯熟大米吐司的家常做法，纯熟大米吐司怎么做好吃
做法图解1：烫种：将牛奶、糖和盐一起煮沸，倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态，快速搅拌至温度降至65℃。密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
做法图解2：主面团搅拌：除黄油外,其他原料进行搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃
做法图解3：发酵：室温24-26℃发酵35-40分钟，发酵至面团体积增大0.8倍
做法图解4：分割：面团分割180g/个，搓圆至表面光滑即可
做法图解5：松弛：室温24-26℃松弛30分钟左右
做法图解6：成型：将面团擀开卷起2-2.5圈，松弛25分钟左右。再次擀开成长条状，卷起收紧成圆柱形，3个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发。
做法图解7：醒发：醒发箱温度34℃，湿度85%，时间60-70分钟左右面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤
做法图解8：烘焙：平炉烘烤，上火200℃，底火210℃，时间22-23分钟烘烤完成，将面包脱模冷却即可
纯熟大米吐司的烹饪技巧
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