知道为什么餐馆里的爆炒那么好吃吗？自己在家里炒不仅容易发软，还容易发粘，想做好吃还是有很多小秘诀的。秘诀一：刀切丝。秘诀二：焯水。秘诀三：猛火炒。秘诀四：放糖。
做超级下饭——家常爆炒土豆丝需要什么食材和配料
土豆两个两个，胡萝卜半个，植物油20g，食盐适量，白糖5g，东古淡盐一品鲜特级酿造酱油10g，陈醋5g，花椒粒少许，干辣椒少许，小葱少许
超级下饭——家常爆炒土豆丝的家常做法，超级下饭——家常爆炒土豆丝怎么做好吃
做法图解1：两个土豆去皮、切丝，放入清水浸泡十来分钟，以去除表面的淀粉。
做法图解2：半个胡萝卜去皮切细丝。
做法图解3：烧一大锅水，放入少许盐和油，水烧开后关火，将土豆丝放入开水中烫半分钟捞起滤水。
做法图解4：锅里放20g植物油，烧热，放入少许花椒粒和干辣椒爆香。
做法图解5：立刻倒入胡萝卜大火快速爆炒。
做法图解6：翻炒一分钟后，立刻倒入土豆丝大火快速爆炒。
做法图解7：翻炒一分钟后，放入适量的食盐。
做法图解8：再倒入10g东古淡盐一品鲜特级酿造酱油和5g的醋。
做法图解9：翻炒均匀后关火，切一点小葱花翻拌均匀出锅。
家常爆炒土豆丝的烹饪技巧
关键点：土豆一定要用刀切细丝，不要说自己刀工不好多，练练就好了，宁可慢一点。千万不要为了图方便就直接用刨刀刨丝，刨出来的土豆丝，炒出来绝对口感是不好的。焯水：焯水不仅可以将土豆丝煮个半熟，减少后面爆炒的时间，而且可以更好的去除土豆表面残余的淀粉。关于胡萝卜：我家孩子从来不吃胡萝卜，但是特别爱吃我炒的土豆丝，为了让他吃胡萝卜，所以我通常会在土豆丝里切一点胡萝卜丝，大家不喜欢的可以不放。
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