水煮牛肉成为真正意义上的川菜名肴，辣麻经典，则是在进了大雅之堂，经一代代专业厨师的改良，方才充分展现出这款由盐工苦力们所创造的，具有特殊社会和饮食文化背景的美肴内函。虽仍叫之为“水煮牛肉”，但在烹调和风味上已与过去的水煮概念大相径庭。
做酒楼特色水煮牛肉需要什么食材和配料
里脊牛肉500克，油麦菜2棵，香芹2根，青蒜2根，小葱1根，生姜2块，蒜一个，干辣椒适量，盐1茶匙，糖2茶匙，料酒2汤匙，胡椒适量，水淀粉2茶匙，豆瓣酱1大匙，水适量，蛋清两个，火锅底料一小块，芝麻适量
酒楼特色水煮牛肉的家常做法，酒楼特色水煮牛肉怎么做好吃
做法图解1：牛肉切片厚度根据自己喜欢但不要太薄。
做法图解2：切好了加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉
做法图解3：抓包拌均匀即可
做法图解4：加入少许油盖住上面锁住水分
做法图解5：油热放入葱姜蒜炒香
做法图解6：加入一勺豆瓣酱、一小块火锅底料
做法图解7：炒出红油后加入一定清水即可
做法图解8：煮两三分钟后捞出渣即可
做法图解9：然后放入自己喜欢吃的配菜进去
做法图解10：差不多熟捞出即可
做法图解11：然后开大火放入刚才的牛肉
做法图解12：牛肉煮熟了准备下一步
做法图解13：准备刚才煮熟的配菜,倒入汤汁和牛肉即可
做法图解14：葱花干辣椒蒜末花椒芝麻
做法图解15：倒入热油即可
做法图解16：当大家熟练后非常简单。本期到这下课！
酒楼特色水煮牛肉的烹饪技巧
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