川菜讲究麻，辣，而烹饪过程中想要激发出辣椒的香味，非菜籽油不可。就像这道红油辣子红油鸡，用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油经激发出辣椒的红亮和椒香，吃一口小时候的味道立马出现在你口中，让人唇齿留香！金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
做红油鸡需要什么食材和配料
鸡腿2只，洋葱半个，姜3片，香叶2片，八角2个，花椒15粒，小香葱1根，辣椒粉1勺，熟芝麻1勺，生抽1勺，耗油半勺，白糖小半勺，醋几滴，鸡汤小半碗
红油鸡的家常做法，红油鸡怎么做好吃
做法图解1：准备下食材
做法图解2：鸡腿清洗干净，和小香葱，姜片一起放入加了清水的锅中烧开煮熟，中途撇去浮沫，煮过鸡腿的鸡汤不要倒掉，留出小半碗后面可以用
做法图解3：煮熟后捞起放入冰水中，凉透捞出控干水分
做法图解4：剁成小块放入碗中备用
做法图解5：接下来制作这道菜的灵魂酱汁，食材：洋葱，姜，八角，辣椒粉，花椒等，用金龙鱼外婆小榨菜籽油可以激发出这些食材原有的香味，让彩色增香提亮
做法图解6：辣椒粉和芝麻倒入同一碗中备用
做法图解7：锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
做法图解8：加入红油的所有材料，小火熬制材料焦黄散发出香味，捞出所有配料
做法图解9：把熬制好的葱油趁热倒入辣椒粉中，激发出辣椒的红亮和椒香，这样做出来的红油辣子油香浓郁
做法图解10：加入耗油，生抽，醋，白糖，鸡汤拌匀，淋在切好的鸡块上就完成了
做法图解11：复刻蘑菇屋的味道，去过向往的生活，回味小时候的菜油香。
红油鸡的烹饪技巧
来自 北纬yhz 的作品。
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