做红酒无花果法式面包需要什么食材和配料
面包用小麦粉700g，蛋糕专用小麦粉200g，黑麦粉100g，盐18g，鲜酵母4g，酸面种600g，水700g，酒渍无花果200g，酒渍提子200g，总量2722g
红酒无花果法式面包的家常做法，红酒无花果法式面包怎么做好吃
做法图解1：搅拌：除果脯外所有材料倒入打面缸进行搅拌，慢速5分钟，快速1分钟，搅拌面筋至9成。加入果脯搅拌均匀，面团出缸温度22℃。
做法图解2：
做法图解3：
做法图解4：
做法图解5：发酵：面团在室温28-30℃，发酵40分钟。将面团翻折一次后再醒发40分钟。
做法图解6：分割：面团分割每个250g，揉圆。
做法图解7：松弛：将面团放入冷藏冰箱，松弛发酵12小时。
做法图解8：成型：取松弛后的面团室温回温30分钟，拍开折叠成型为长方形。
做法图解9：
做法图解10：
做法图解11：
做法图解12：醒发：室温醒发40分钟。
做法图解13：烘焙：醒发后的面团表面撒面粉，划出树叶状刀口。
做法图解14：平炉烘烤，上火260℃，下火230℃，蒸汽3秒，烘烤约18分钟。
红酒无花果法式面包的烹饪技巧
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