芥菜因气味辛烈而得名，芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。芥菜具有改善便秘、提神醒脑等功效。蚕豆具有健脾、利水、解毒、消肿的功效，而且是一种高蛋白、低脂肪食物，是植物蛋白的主要来源。
做芥菜豆瓣汤需要什么食材和配料
芥菜一碗，菜籽油一大勺，盐适量，豆瓣一小碗
芥菜豆瓣汤的家常做法，芥菜豆瓣汤怎么做好吃
做法图解1：先来个成品图！
做法图解2：家乡菜，老家带出来的。芥菜上市，家家户户都在盐芥菜。
做法图解3：洗净，切小。
做法图解4：泡淡。
做法图解5：挤干
做法图解6：要说和芥菜最配的，就是蚕豆的豆瓣了。
做法图解7：热锅，放入一大勺菜籽油。
做法图解8：油热，放入挤干的芥菜，快速翻炒均匀
做法图解9：放入豆瓣，快速翻炒
做法图解10：放入适量水，没过食材。大火烧开
做法图解11：放入适量盐，尝尝味道根据自己口味微调。
做法图解12：出锅。
芥菜豆瓣汤的烹饪技巧
芥菜盐制后，在我老家称为盐齑。有句老话说，三天不吃盐齑汤，腿肚子里酥旺旺。就是吃不到那个菜走路没劲做啥事都不得劲。
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