这个面团水量低不沾手很好做，而且只需要发酵一次做起来比较快。
做中式牛乳老面包需要什么食材和配料
高筋面粉600克，盐6克，糖70克，鸡蛋110克，炼乳50克，牛奶200毫升，酵母6克，黄油100克
中式牛乳老面包的家常做法，中式牛乳老面包怎么做好吃
做法图解1：干性材料除了酵母，厨师机低速拌匀
做法图解2：加入炼奶、全蛋液、牛奶（留一些用来融化酵母）混合抱团至无干粉，加入酵母和剩下的牛奶继续揉匀，揉出初步的面筋，然后加入软化的黄油
做法图解3：低速融合黄油后，转高速揉出手套膜
做法图解4：不用一发，直接转移到面垫上，分成两份，大点的面团大约650g小点的面团大约520g
做法图解5：擀成方片，大36×25小36×20
做法图解6：进行折叠
做法图解7：再擀成12×60的面片，宽度尽量保持一致
做法图解8：卷起，卷成均匀的圆柱体，小点的那个切分四份，大点的那个切分五分，每份大约130g
做法图解9：切面朝上摆在25×25烤盘中，轻轻按压服帖一下
做法图解10：进行发酵，温度不超过35，放热水保持湿度，发酵档发酵1.5个小时
做法图解11：发酵好的面团会相互挤在一起
做法图解12：拿出来刷上薄薄的蛋液，烤箱进行充分预热
做法图解13：上火170下火210，放在最底层，烤25分钟左右
做法图解14：检查底部上色，颜色太淡就继续加时间，面包颜色太淡会有生面味，冷却后面包发死不好吃
做法图解15：如果觉得上面的颜色上的太快了足够了，可以加个锡纸盖一下
做法图解16：拉丝又有韧性
做法图解17：组织细腻柔软，奶香十足，一圈圈剥着吃非常棒
中式牛乳老面包的烹饪技巧
来自 猫舍的厨房 的作品。
标签： 50道家常荤菜菜谱
