做海参酥丸需要什么食材和配料
海参450g，猪肉300g，干香菇15g，虾米10g，鸡蛋50g，蚕豆淀粉20g，花生油40g，食盐5g，味精3g，姜5g，老抽10g，蚝油10g，香油10g，胡椒粉1g，黄酒25g，小葱10g，猪油(板油)30g，白砂糖2g
海参酥丸的家常做法，海参酥丸怎么做好吃
做法图解1：1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒；
做法分解2：2.水发海参切成长7厘米、宽3厘米的块；
做法分解3：3.猪肉剁成黄豆般大小的粒；
做法分解4：4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质；
做法分解5：5.再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12颗肉丸；
做法分解6：6.炒锅用中火烧热，放花生油烧五成热，下肉丸炸约1分钟发硬捞出；
做法分解7：7.用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸金黄色，倒入笊篱沥去油；
做法分解8：8.沥油后放入沸水锅内焯约30秒钟，捞出盛入瓦钵；
做法分解9：9.加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出滗去汤汁（另作他用）；
做法分解10：10.将海参放入沸水锅内焯约1分钟，捞出；
做法分解11：11.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；
做法分解12：12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10分钟；
做法分解13：13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3分钟；
做法分解14：14.用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。
海参酥丸的烹饪技巧
来自 牧葵小厨娘 的作品。
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