猪头太大了，剁了半天也没剁动！只好去借了一个超大的钢筋锅，卤整个的猪头肉算了！幸好没有翻车，卤出来的猪头肉软烂脱骨，味道咸香微辣！我感觉我一个人就能吃掉一半！剩下的卤汤我把它装在油壶里，放入冰箱冷冻保存，下次拿出来就可以直接卤东西了！特别方便！
做香辣卤猪头需要什么食材和配料
猪头1个，生姜3大块，料酒适量，大葱3根，干辣椒1大把，花椒1大把，八角1小把，桂皮6个，香叶10片，小茴香籽1大把，白寇10个，白芷6片，冰糖1大把，郫县豆瓣酱1大碗，生抽2大碗，老抽1大碗，啤酒3罐，开水适量，盐1大勺，鸡精1大勺，味精1小勺
香辣卤猪头的家常做法，香辣卤猪头怎么做好吃
做法图解1：猪头用电烙铁烙干净！特别是耳朵和鼻子，眼睛里面都要烙干净！
做法图解2：用清洁球把猪头使劲儿搓洗干净！
做法图解3：再在猪头两边都划开，要不然卤的时候，肉太厚，不容易熟！(本来想对半剁开，剁了半天也没剁动，只好去借了一个大钢筋锅，卤整个的！)
做法图解4：把两个猪耳朵也取下来！
做法图解5：顺便把烙好的猪蹄也清洗干净了，一会儿和猪头一起卤！
做法图解6：准备卤猪头需要的配料:干辣椒1大把，花椒1大把，啤酒3罐，老抽1大碗，生抽2大碗，郫县豆瓣酱1大碗，冰糖1大把，白芷6片，白寇10个，小茴香籽1大把，生姜2大块切片，香叶10片，桂皮6个，八角1小把，卤料包3个！
做法图解7：猪头冷水下锅，放入生姜，葱段，料酒，水开后焯水10分钟！
做法图解8：捞出来！再次清洗干净备用！
做法图解9：把大钢筋锅底部放一个蒸蓖，以免卤猪头的时候，底部黏在锅底，糊了！
做法图解10：把处理干净的猪头，猪蹄，猪耳朵一起放进钢筋锅里！
做法图解11：把准备卤猪头的配料:干辣椒1大把，花椒1大把，啤酒3罐，老抽1大碗，生抽2大碗，郫县豆瓣酱1大碗，冰糖1大把，白芷6片，白寇10个，小茴香籽1大把，生姜2大块切片，香叶10片，桂皮6个，八角1小把，卤料包3个！全部放进去！
做法图解12：加入适量的开水！(水要完全淹没住猪头！)
做法图解13：放入一大勺盐！
做法图解14：再放入适量的鸡精和味精！
做法图解15：大火煮开！
做法图解16：调小火慢卤一个半小时！
做法图解17：边卤边观察，猪耳朵卤好了，可以用筷子扎一下看，能扎透就好了，提前捞出来！
做法图解18：猪蹄也是卤好了提前捞出来！
做法图解19：猪头卤到可以用筷子轻松扎透就说明卤好了！(喜欢吃软烂一点的可以再适当多卤一会儿！)
做法图解20：关火，把提前捞出来的猪耳朵，猪蹄全部丢进去，盖上盖子，浸泡一晚上！卤菜的关键是三分卤七分泡！卤好了，要浸泡一晚上才会更入味儿！
做法图解21
中途记得翻几次面！让猪头的每一面都浸泡入味儿！
做法图解22
趁卤汤还没彻底凉透凝固，把卤好的猪头，猪蹄，猪耳朵捞起来，控干水分！
做法图解23
看看这色泽红亮多诱人！
做法图解24
闻着香味儿，口水都流出来了
做法图解25
趁热把猪头上面的肉剔下来！
做法图解26
直接切片淋上卤汁儿吃，或者凉拌都特别好吃！
做法图解27
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做法图解28
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做法图解30
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做法图解35
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做法图解36
卤好的料汁儿不要扔了，留着下次再继续卤东西！
做法图解37
把料渣单独捞出来控干水分，装在袋子里密封好！卤汁儿装在油壶里，拧紧盖子，放在冰箱冷冻保存！下次卤东西的时候直接拿出来解冻化开，把需要卤的东西焯水洗净，丢进去直接卤就好了，特别方便！香辣卤猪头的烹饪技巧
来自 果妈私房菜 的作品。
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