过年啦！红红火火的松鼠鲈鱼端上桌，年味儿瞬间拉满了！这道江苏名菜绝对是年夜饭的标配。外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人爱不释手！过年吃鱼也寓意年年有余！！
做松鼠鲈鱼需要什么食材和配料
鲈鱼一条，料酒两勺，葱姜适量，盐半小勺，鸡蛋黄半个，淀粉半包，金龙鱼油小半锅，玉米15g，豌豆15g，胡萝卜15g，番茄酱4勺，水适量，糖三勺，金龙鱼橄榄油适量
松鼠鲈鱼的家常做法，松鼠鲈鱼怎么做好吃
做法图解1：鲈鱼去掉内脏，洗净
做法图解2：切开鱼头
做法图解3：横着切开，把鱼刺片出来从中间剖开，尾部不切断。
做法图解4：鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹。
做法图解5：碗中加入葱、姜、料酒用手抓匀
做法图解6：另一个碗里放入蛋黄和适量盐
做法图解7：把鱼身放入蛋黄和盐里，充分抓匀
做法图解8：取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。
做法图解9：炸锅里倒入金龙鱼玉米油，烧至中大火烧至7成热。
做法图解10：用手捏着鱼尾和鱼身前端，放入炸锅里炸1分钟左右定型
做法图解11：再放开手让鱼身继续炸至金黄即可捞出
做法图解12：再把鱼头也放进去炸，鱼嘴里放胡萝卜，是为了保持鱼嘴张开
做法图解13：平底锅倒入金龙鱼橄榄油
做法图解14：油烧热倒入番茄酱，
做法图解15：再加适量清水和糖充分翻炒均匀
做法图解16：倒入玉米胡萝卜豌豆一起翻炒，最后加入水淀粉炒至浓稠即可
做法图解17：炒好的番茄酱汁淋在炸好的鲈鱼身上即可
做法图解18：烧好的松鼠鲈鱼，色泽红火，酸甜可口
松鼠鲈鱼的烹饪技巧
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